Recette coréenne de Beondegi | Atlas alimentaire de voyage

Beondegi (prononcé « bondegui ») est un Délicatesse coréenne constitué de pupes de vers à soie cuites. C’est une collation très populaire qui est généralement vendue sur les étals de nourriture de rue, et elle a un goût et une odeur très forts et caractéristiques. C’est aussi l’un des plus aliments inhabituels qui attire souvent l’attention des étrangers.

Le mot coréen beondegi signifie littéralement « chrysalide » en anglais et fait référence à l’état de métamorphose que certains insectes traversent lors de leur transition entre les formes larvaire et adulte. Cependant, lorsque ce mot est utilisé en termes généraux, il fait généralement référence à des aliments, à la fois déjà préparés et encore crus sans cuisson.

Le Beondegi se distingue facilement par son odeur forte et pénétrante, proche du bois grillé. Le goût est également très fort, mais pas désagréable. La texture est la plus curieuse, car les larves sont comme de petits sacs qui, bien qu’étant presque vides, explosent parfois dans la bouche lors du modelage.

Histoire et importance culturelle

Le beondegi est une collation traditionnelle consommée en Corée depuis des décennies. Il est très courant de trouver des étals de rue mobiles qui vendent des gobelets en papier avec du beondegi, afin que les larves soient mangées une à une à l’aide d’un cure-dent en bois.

Aujourd’hui, le monde des snacks offre beaucoup plus d’options (certaines très ridicules), donc le beondegi perd un peu de sa popularité en Corée par rapport aux snacks plus appétissants comme les pâtisseries. Mais cela ne veut pas dire qu’il est rare ou difficile de trouver de la nourriture. Au contraire, il est encore très fréquent de voir des enfants et des jeunes avec le verre de larves à la main.

Beaucoup de gens n’aiment pas le beondegi en raison de son apparence. D’autres trouvent l’odeur dégoûtante, mais c’est encore une question d’habitude. Par exemple, de nombreux Coréens trouvent l’odeur du fromage tout aussi repoussante.

Il y a des aspects environnementaux et économiques liés à la consommation d’insectes qui sont pris en compte dans les pays développés : les insectes sont une bonne alternative à tous les problèmes, car ils fournissent des protéines, des vitamines, des fibres et des minéraux. Ils sont également bon marché, faciles et rapides à élever et leur consommation n’a aucun impact sur l’environnement.

Temps de préparation:
1 heure 30 minutes

Temps de cuisson:
45 minutes

Temps total:
2 heures 15 minutes

Ingrédients

Beondegi en conserve – 1
Sauce soja – 1 cuillère à soupe
Sauce piquante Sriracha – 1 cuillère à soupe
Huile de sésame – 1 cuillère à café
Gousses d’ail – 2
Le sel

Instructions

Égouttez le beondegi en conserve et laissez-le tremper pendant au moins une heure dans de l’eau froide pour éliminer l’odeur.
Préparez une marinade avec les ingrédients énumérés ci-dessus.
Laissez la marinade de nymphe de ver à soie lavée pendant environ une demi-heure.
Pendant que le beondegi est en train de mariner, préparer une plaque à pâtisserie à l’aide de papier sulfurisé ainsi que préchauffer le four à environ 400°F.
Placez la nymphe de ver à soie marinée sur la plaque à pâtisserie et faites-la rôtir au four pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que la plaque devienne légère et croustillante. Assurez-vous de secouer la feuille toutes les 10 minutes pour assurer un chauffage uniforme.
Après avoir sorti la préparation, saupoudrer de sel au goût et servir chaud.