Pour 4 personnes en accompagnement
Temps de repos : 20 minutes
- Faites une petite tasse en papier d’aluminium et placez les feuilles de thé à l’intérieur. Placez la crème fraîche dans un petit bol, puis placez la crème fraîche et le thé dans un récipient plus grand avec un couvercle. Utilisez un chalumeau de cuisine pour allumer les feuilles de thé, puis laissez-les couver. Placez un couvercle sur les feuilles de thé fumantes et la crème fraîche et laissez reposer 20 minutes.
- Pendant ce temps, chauffer une poêle à grill à feu moyen-élevé. Couper la laitue en deux dans le sens de la longueur, en laissant la tige intacte. Placer la laitue, côté plat vers le bas et cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement carbonisée. Retourner et arroser avec le bouillon dashi. Cuire encore une minute ou jusqu’à ce qu’il s’effondre légèrement, puis retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
- Assaisonner la crème fraiche fumée avec du sel et incorporer 30 ml d’eau pour la rendre plus facilement tartinable.
- Pour servir, placer la laitue carbonisée sur une assiette de service et recouvrir de crème fraîche. Saupoudrer d’herbes et de pistaches, puis arroser d’huile d’olive. Utilisez une microplane pour râper finement le zeste de citron sur le dessus. Ajouter une mouture de poivre noir et servir immédiatement.
Noter
• Vous pouvez remplacer le bouillon dashi par 80 ml (⅓ tasse) d’eau et 1 cuillère à soupe de sauce soja.
Adam Liaw cuisine, rit et explore la culture avec certains des plus aimés d’Australie dans The Cook Up With Adam Liaw.
Photographie de Danielle Abou Karam.
