Aqua Cultured Foods est une entreprise américaine de technologie alimentaire qui vient d’annoncer le lancement d’un de nouveaux « calamars » issus de la fermentation microbienne et devraient être disponibles à la vente à la fin de cette année. L’entreprise est la première au monde à proposer un produit imitant le calmar coupé en lanières et soumis à la friture, et a été créé à partir d’une nouvelle technologie basée sur la fermentation microbienne.

L’entreprise explique que son produit est une source complète et durable de protéines, ne nécessitant qu’une fraction des ressources qui seraient nécessaires dans l’aquaculture traditionnelle pour produire l’équivalent du calmar. Aqua Cultured Foods travaille dans plusieurs alternatives aux crustacés coupés du muscle entier, dans le but de pouvoir proposer des aliments riches en saveurs et en nutriments, et pouvant nourrir une population mondiale croissante. De plus, ils soulignent qu’avec ces alternatives alimentaires, la surpêche est combattue et l’émission de gaz à effet de serre est réduite.

La technologie de fermentation utilisée produit mycoprotéines qui ont une apparence, une texture et une saveur très réussies, avec une valeur nutritionnelle élevée, en fait, ils appellent leur produit le saint graal des protéines alternatives. Selon la société, chaque portion de 100 grammes de cette alternative aux lanières de calmar contient environ 80 calories, 20 grammes de protéines, 12 grammes de fibres et pas de sodium ni de graisses saturées. D’autre part, 100 grammes de calmar contiennent environ 90 calories, 16 grammes de protéines, 45 milligrammes de sodium, 0,4 gramme de graisses saturées, 263 milligrammes de cholestérol et aucune fibre.

Pour le développement du produit, l’entreprise a fait appel au consultant culinaire Johnny Carino, qui a contribué à formuler la texture et la préparation réalistes de cette alternative aux lanières de calmar panées et frites. Le conseiller déclare que lorsque vous mordez dans l’un de ces « calamars » panés, vous appréciez le croquant qui est combiné à la texture moelleuse offerte par les calamars panés traditionnels.

Désormais, l’entreprise travaille à nouer des alliances stratégiques avec des partenaires pour la commercialisation du produit, en pensant avant tout aux chaînes de restaurants, même si pour le moment, sur le Web, elles ne font pas état de ces partenaires possibles. Selon les responsables de Aliments de culture aquatiquepouvoir lancer votre produit plus tôt que prévu sera un exploit pour le secteur alternatif des poissons et crustacés, rappelons qu’il existe plusieurs entreprises qui travaillent dans ce segment, comme le Commencez Meet Future, qui travaille également avec les mycoprotéines pour proposer des alternatives alimentaires au poulet et aux fruits de mer.

Ils considèrent que ce sera l’année des aliments alternatifs aux poissons et crustacés, quelque chose de logique étant donné que ce sera la nouveauté, tout comme les aliments qui imitaient les produits de viande de bœuf et de poulet à l’époque. La vérité est que le secteur des aliments alternatifs aux protéines animales en général se développe année après année, offrant toute une gamme de possibilités alimentaires, et prend de plus en plus d’ampleur en raison de la prise de conscience croissante du caractère non durable de la chaîne d’approvisionnement traditionnelle.

Vous pouvez en savoir plus sur le nouveau « bandes de calmar » issues de la fermentation microbienne via le site officiel d’Aqua Cultured Foods.