Ragoût de kapenta (Matemba) avec Sadza: zimbabwéen / zambien

Le kapenta (ou matemba car il est localement prononcé) est un beau poisson qui est consommé presque exclusivement dans les régions africaines du Zimbabwe et de la Zambie en raison des grandes pêcheries qui les récoltent dans le lac Kariba voisin.

Traditionnellement, avant de cuire, le kapenta est séché au soleil sur une grille au cours d’une journée et, de ce fait, il peut être conservé pendant de longues périodes sans réfrigération et fournit une source importante de protéines aux habitants.

Le kapenta est donc un ingrédient très courant pour les Zimbabwéens et les Zambiens, et cette recette de kapenta mijoté est la quintessence du type de cuisine traditionnelle consommée à travers le pays.

Le kapenta est souvent servi avec de la sadza qui est faite de maïs moulu, mais vous pouvez également servir un ragoût de kapenta avec du riz.

Recette de Capenta et Sadza ragoût du Zimbabwe

Ragoût de Kapenta (Matemba) avec Sadza

1 kg Poisson kapenta séché
1 Gros oignon
1 Grosse tomate
4 clous de girofle Ail
1 cuillère à soupe Huile d’olive
Sel poivre goûter

Préparez une grande casserole d’eau bouillante et placez-la dans votre kapenta, faites bouillir pendant 15 minutes.
Après 15 minutes, retirez votre kapenta, séchez-le puis hachez-le en petits morceaux prêts à frire.
Hachez finement votre oignon et votre ail et ajoutez-les à une poêle chaude d’huile d’olive, faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Hacher finement la tomate et l’ajouter dans la casserole avec le sel, le poivre, la poudre d’arachide et une 1/2 tasse d’eau.
Ajoutez votre kapenta à la poêle, en vous assurant de l’immerger dans la sauce. Couvrir la casserole et laisser mijoter 10 minutes à feu doux en remuant à mi-cuisson.
Retirez votre ragoût de poisson du feu et laissez reposer 2 minutes pour permettre à la sauce de s’épaissir.
Votre kapenta cuit est maintenant prêt à être mangé, servi avec de la sadza ou du riz bouilli.