- Chauffer une poêle à frire moyenne à feu moyen. Ajouter les graines de coriandre, les graines de cumin et les grains de poivre et remuer constamment pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que les graines soient grillées et parfumées. Refroidir complètement.
- Transférer le mélange d’épices dans le mini robot culinaire. Ajouter la noix de coco, le vinaigre, l’oignon, le gingembre, l’ail et le piment et mélanger pour former une pâte.
- Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu doux. Ajouter la pâte et faire sauter jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et qu’une partie du jus s’évapore, 5 à 10 minutes. Ajouter la tomate, les feuilles de curry, le curcuma, la poudre de chili et une pincée de sel et cuire environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que les morceaux de tomates soient tendres et fondent dans la sauce.
- Incorporer le lait de coco et laisser mijoter 2 à 3 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Incorporer les pétoncles et les crevettes. Incorporer environ ½ tasse d’eau pour diluer la sauce au cari jusqu’à la consistance désirée. Remettre le curry à ébullition. Couvrir et cuire environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que les crevettes et les pétoncles soient à peine cuits.
- Répartir dans des assiettes creuses larges et peu profondes, garnir de coriandre et servir immédiatement avec du riz cuit à la vapeur.
Noter
• La sauce curry (sans crevettes ni pétoncles) peut être préparée 4 heures à l’avance, refroidie, couverte et réfrigérée. Porter à ébullition avant d’ajouter le lait de coco et les fruits de mer.
