Lavage les chardons et les nettoyer, en éliminant les parties fibreuses externes. Trempez-les dans de l’eau et du citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Égouttez-les et faites-les cuire dans une casserole avec 3 litres d’eau froide, 1/2 litre de lait, sel et poivre, jusqu’à ce que les côtes soient tendres, pendant 20-30 minutes. Peler l’ail et priver les gousses de l’âme. Plongez-les dans un mélange de 200 g d’eau et 200 g de lait et portez à ébullition, puis retirez le liquide et répétez l’opération encore 4 fois en renouvelant le liquide à chaque fois. L’ail devra presque se séparer entre vos mains. Égouttez-le et mélangez jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Passez-le au tamis. Dissoudre anchois dans une casserole avec 200 g d’huile. Ajouter la crème et la crème à l’ail, sel et poivre. Cuire jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Mélangez à nouveau en ajoutant le beurre haché. Organiser les chardons dans un plat de cuisson beurré et couvrir d’un peu de bagna cauda, saupoudrer de parmesan râpé et les mettre sur le gril jusqu’à ce qu’ils soient gratinés. Servez-les avec le reste de la bagna cauda.
