Recette Cardi alla bagna cauda
Recette Cardi alla bagna cauda

  • 1 L de lait
  • 500 g de cardi gobbi
  • 200 g de panna fraîche
  • 200 g d'huile d'olive extra vierge
  • 80 g d'âne
  • 10 g d'anchois à l'huile
  • 3 petites têtes d'ail
  • Parmigiano Reggiano DOP
  • jus de citron
  • vente
  • pepe

Lavage les chardons et les nettoyer, en éliminant les parties fibreuses externes. Trempez-les dans de l'eau et du citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
Égouttez-les et faites-les cuire dans une casserole avec 3 litres d'eau froide, 1/2 litre de lait, sel et poivre, jusqu'à ce que les côtes soient tendres, pendant 20-30 minutes.
Peler l'ail et priver les gousses de l'âme. Plongez-les dans un mélange de 200 g d'eau et 200 g de lait et portez à ébullition, puis retirez le liquide et répétez l'opération encore 4 fois en renouvelant le liquide à chaque fois. L'ail devra presque se séparer entre vos mains. Égouttez-le et mélangez jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Passez-le au tamis.
Dissoudre anchois dans une casserole avec 200 g d'huile. Ajouter la crème et la crème à l'ail, sel et poivre. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Mélangez à nouveau en ajoutant le beurre haché.
Organiser les chardons dans un plat de cuisson beurré et couvrir d'un peu de bagna cauda, ​​saupoudrer de parmesan râpé et les mettre sur le gril jusqu'à ce qu'ils soient gratinés. Servez-les avec le reste de la bagna cauda.

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