Oubliez l’agitation d’un bœuf bourguignon typique, mais gardez toutes les saveurs succulentes!

Un bœuf bourguignon classique, rendu célèbre par Julia Child dans son livre de cuisine Maîtriser l’art de la cuisine française, est un ragoût de bœuf mijoté lentement dans du vin de Bourgogne. Bien que cela semble assez simple, le plat est connu pour avoir plus de deux douzaines d’étapes et nécessiter des ingrédients de niche comme les oignons perlés.

Je voulais garder cette fusion parfaite des saveurs du bœuf bourguignon français comme le bacon, le vin et le thym, mais dans une recette qui serait viable pour un repas de semaine en soirée.

Voici: le bœuf bourguignon à la mijoteuse!

Dans cette version à la mijoteuse, le bœuf est cuit doucement jusqu’à ce qu’il soit tendre dans un braisé d’herbes, de légumes et de vin rouge. Le ragoût est simple à faire mais élevé en présentation et en goût. Nous faisons des échanges partout, comme le remplacement des oignons perlés par des blancs doux et la cuisson des champignons dans le ragoût, plutôt que de les faire sauter séparément, pour éliminer le facteur d’intimidation de la version classique.

Le meilleur vin pour le bœuf bourguignon

Le vin de Bourgogne est idéal pour ce plat, et bien que tous les vins de Bourgogne proviennent de la région de Bourgogne en France, vous pouvez les connaître sous différents noms.

Dans cette région, les cépages les plus communs sont le chardonnay, qui est un Bourgogne blanc, et le pinot noir, un Bourgogne rouge. Parce que cette recette utilise un vin rouge, cela signifie que le pinot noir est le meilleur vin à utiliser dans ce plat.

Vous voudrez choisir un pinot sec qui n’est pas fruité. Une forte minéralité et une forte acidité sont également idéales pour imiter au mieux les caractéristiques des raisins cultivés en Bourgogne. Ce qui compte le plus, cependant, c’est que vous utilisiez un vin que vous appréciez, car c’est ce à quoi votre ragoût aura le goût et il vous restera trois verres que vous voudrez peut-être boire.

Meilleure coupe de boeuf pour ragoût de boeuf

Un rôti de mandrin est la norme pour les ragoûts de bœuf, et cette recette n’est pas différente. Vous n’avez pas besoin de le couper vous-même sauf si vous préférez; acheter du bœuf déjà pré-coupé est parfaitement acceptable ici et donnera des résultats parfaits.

Bacon: le rehausseur de saveur de ragoût de boeuf

Le bacon dans cette recette est plus pour la saveur que la texture. Même si vous le faites cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant, des heures dans le ragoût le laisseront doux et à peine perceptible.

Il ajoute de la fumée, du sel et cet umami incroyablement indescriptible qui rehausse toutes les autres saveurs d’un plat. Comme il n’ajoute pas beaucoup de texture, vous pouvez remplacer le bacon par trois cuillères à soupe de gras de bacon et y faire sauter le bœuf à la place.

Combien de temps faut-il pour préparer un ragoût à la mijoteuse

La beauté d’une recette à la mijoteuse est de pouvoir séparer votre temps de préparation de votre temps de cuisson.

De plus, la base du ragoût est préparée directement dans la cuisinière, y compris la farine utilisée pour l’épaissir, donc aucun temps supplémentaire n’est nécessaire sur la cuisinière. Si vous préférez un ragoût encore plus épais, retirez le couvercle pendant les vingt à trente dernières minutes de cuisson.

Préparez ce ragoût le matin, puis faites-le cuire lentement et lentement toute la journée. Préparez du bacon supplémentaire pour le petit déjeuner (deux oiseaux / une pierre). Retirer le bacon de la poêle puis saisir le bœuf dans la graisse de bacon.

Mettez le bacon, le bœuf poêlé et tous les ingrédients restants directement dans la mijoteuse. Laissez la graisse de bacon derrière vous lorsque vous retirez le bœuf, mais ne vous inquiétez pas si du bœuf a de la graisse qui y adhère. Une ou deux cuillères à soupe de gras de bacon ne feront qu’accroître la richesse du plat. Vous aurez besoin d’environ 15 minutes pour obtenir tout cela.

Le ragoût est prêt à être consommé une fois que le collagène du bœuf est suffisamment décomposé pour que vous puissiez le séparer facilement avec une fourchette.

Que servir avec le ragoût de boeuf

Servez-le avec une salade légère et du pain croustillant; le pain absorbera magnifiquement le jus. Si vous le souhaitez, garnissez d’herbes fraîches comme le persil, le romarin, le thym ou la marjolaine au moment de servir.

Combien de temps le ragoût de boeuf se conserve-t-il?

Celui-ci se conservera plusieurs jours au réfrigérateur et se réchauffera facilement sur la cuisinière ou au micro-ondes. Le ragoût durera au congélateur jusqu’à trois mois.

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