Le Negroni est l’apéritif par excellence, un cocktail à base de plantes, rafraîchissant et doux-amer, d’été dans un verre. Cette version sans alcool est presque tout aussi satisfaisante que la version classique, et son équilibre de plantes, d’aromatiques et d’agrumes est égal à l’original.

Comment transformer un Negroni en NA-groni

Comment compensez-vous le caractère et la substance d’un vrai gin sec de Londres, l’épine dorsale du negroni classique? Les boissons alcoolisées ont une finition (ou un arrière-goût persistant) qui ne se reproduit pas facilement dans les versions sans alcool. Un quelque chose à boire est assez facile – et la plupart de mes tentatives en utilisant des infusions légères et toujours aussi subtiles n’étaient que cela – mais si vous voulez avoir l’impression de boire un vrai cocktail, vous devez trouver cette finition.

Pour créer ce negroni sans alcool, j’ai dû trouver une alternative au gin (notre esprit de base) qui aurait de la substance aussi bien que une finition proche de l’alcool. Notre solution a été de superposer l’amertume contenue mais résonnante du gin du lundi aux notes de raisin et de figue de l’apéritif doux-amer de Ghia.

Ce dernier a une touche plus lourde et plus corporelle à son goût que la plupart des nombreuses infusions disponibles, et il complète les arômes sophistiqués et secs de Monday. À partir de là, il vous suffit d’ajouter un peu de douceur et une sensation d’agrumes, et vous avez un negroni viable. J’en ai eu plus que quelques-uns, en fait.

Les meilleurs alcools NA pour cette recette

Cette recette nécessite plusieurs ingrédients non alcoolisés qui, tous ensemble, en font une boisson fantastique.

• L’alternative au gin de Monday est notre esprit de base et offrait de loin le meilleur équilibre entre goût et finition. Bien qu’il soit difficile de le remplacer par un «gin à siroter» à boire seul, il a étonnamment bien tenu le rôle de base. Sa délicate amertume et sa brillance apportaient juste cette finition nécessaire et se sont avérées adaptables à un grand nombre de recettes.
• Ghia est notre choix quelque peu inspiré pour un remplaçant Campari. Ses saveurs audacieuses de gentiane et de raisin, et son soupçon (et son poids) de figue, ajoutaient une touche d’amertume et une quantité considérable de «corps» au cocktail.
• Le Vermouth Rosso (rouge) et les Stirrings Blood Orange Bitters de Blutul agissent tous deux comme une sorte de choeur grec de notre esprit de base et de notre modificateur, rendant non seulement savoureux mais suffisamment sucré «l’histoire» racontée par le gin et l’apéritif. Dans ce cas, chacun est essentiellement un vermouth, avec Stirrings ajoutant un peu d’orange que vous obtiendriez normalement du Campari. Vous pouvez vous passer de l’un ou de l’autre, si vous le souhaitez ou en avez besoin, en utilisant 1/2 once de plus de ce que vous gardez.

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Autres façons d’utiliser ces liqueurs

Ce gin fonctionne très bien substitué dans certaines boissons, et moins pour des concoctions plus simples comme une vrille. Vous obtiendrez les meilleurs résultats autour de lui avec de délicieux modificateurs comme des baies, un sirop de gingembre sucré ou d’autres vermouths alternatifs.

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