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Recette Oignons au four, crème de courgettes et menthe

  • 4 oignons dorés
  • 700 g de courgettes
  • 30 g de feuilles de menthe plus un peu
  • huile d’olive extra vierge
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Pour la recette d’oignons cuits au four, de courgettes et de crème à la menthe, froissez et façonnez une feuille d’aluminium dans vos mains pour créer une base ronde (diam 6-7 cm) légèrement concave au centre; placez-le sur une plaque à pâtisserie et placez un oignon dessus pour qu’il se lève: faites de même avec les 3 autres oignons. Cuire au four à 160 ° C pendant 45 à 50 minutes.
Épluchez les courgettes, coupez-les en morceaux et faites-les bouillir dans de l’eau bouillante non salée pendant 5 à 6 minutes; égouttez-les et mélangez-les avec les feuilles de menthe, une pincée de sel et 50 g d’huile jusqu’à obtenir une crème verte lisse et brillante.
Retirer les oignons du four, les éplucher et les diviser en couches. Versez la crème de courgette sur les assiettes, répartissez les tranches d’oignon, les autres feuilles de menthe et assaisonnez de sel.

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