Dans la section ‘Recettes de chefs’ nous avons une proposition que vous allez adorer pour qu’elle fasse partie d’un menu spécial, c’est un plat de chef Mari Carmen Velez, du restaurant La Sirena de Petrer (Alicante), et c’est un sardine marinée farcie au fromage avec Bonbon glacé à l’orange et concombre Dry Martini. Comme vous pouvez le voir, c’est une recette avec des préparations diverses qui ensemble dans l’assiette deviendront une bouchée harmonieuse pour le dîner.
Il faut dire aussi que toutes les préparations sont simples à faire dans une cuisine professionnelle et dans une cuisine domestique, à commencer par le sardines marinées qu’est-ce qu’il acquiert saveurs d’agrumes citron, orange, vinaigre de framboise et Cabernet-Sauvignon. Il est évident que c’est un plat qui, en plus d’être accrocheur, sera rafraîchissant, ce qui est le plus désiré de nos jours, car il incorpore des chocolats glacés à base de jus d’orange naturel. Et le Martini sec de concombre est pour accompagner, vous voulez l’essayer ?
Ingrédients (4 personnes)
Pour la sardine marinée farcie au fromage
6 sardines fraîches
100 ml. jus de citron
200 ml. du jus d’orange
10 grammes de sel
20 grammes de sucre
1 cuillère à café de poivre noir moulu
10 grammes de vinaigre Forum Cabernet-Sauvignon
10 grammes de vinaigre de framboise
150 ml. Huile d’olive vierge extra
30 grammes de fromage à la crème.
Pour le bonbon glacé à l’orange
200 ml. jus d’orange égoutté
2 feuilles de gélatine neutre
12 moules en silicone de forme hémisphérique ou similaire.
Pour le Martini Sec au Concombre
200 grammes de concombre
1 branche de céleri
10 grammes de jus de citron
c / n de Martini seco.
Autres
Écorces d’orange confites
18 tranches de céleri cru
12 bégonias de couleurs différentes (fleurs comestibles au goût de concombre)
fleur de sel d’hibiscus (facultatif)
feuilles d’amarante ou de petites herbes du jardin légèrement amères.
Élaboration
Pour la sardine marinée farcie au fromage
Détartrez les sardines, nettoyez-les et ouvrez-les en enlevant les arêtes. Lavez-les à l’eau froide.
Mélanger le reste des ingrédients, sauf le fromage, dans un bol à l’aide d’un fouet. Mettez les sardines dans la marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
Egouttez les sardines, disposez une quenelle de cream cheese au centre de chacune d’elles et roulez-les. Réservez jusqu’au moment de servir.
Pour le bonbon glacé à l’orange
Hydrater la gélatine dans l’eau froide. Chauffer la moitié du jus filtré jusqu’à ébullition et ajouter la gélatine hydratée pour qu’elle se dissolve, ajouter le reste du jus, filtrer, verser dans les moules et congeler.
Pour le Martini Sec au Concombre
Épluchez le concombre et coupez-le en morceaux, en éliminant les graines. Mixez les morceaux de concombre et la branche de céleri pour que le liquide tombe dans un récipient avec le jus de citron (cela évitera qu’il s’oxyde et lui gardera une belle couleur verte). Ajouter le Martini sec au mélange précédent, au goût. Mélanger et réfrigérer.
Finition et présentation
Organiser le sardines marinées fourrée de fromage au centre de l’assiette, disposer dessus les écorces d’orange confites et les fleurs et, autour d’elles, les chocolats à l’orange surgelés et le reste des ingrédients, à l’exception du Martini sec de pépino, que nous servirons dans un verre ou un petit verre à emporter à la fin de la dégustation du plat.
