Placer les épinards dans un bol résistant à la chaleur et verser sur une bouilloire pleine d’eau bouillante. Laisser reposer 30 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit à peine flétri, puis égoutter. Lorsqu’il est suffisamment froid pour être manipulé, placez-le dans un torchon propre et essorez-le pour éliminer l’excès d’eau, puis hachez-le grossièrement.
Mélanger les épinards, la ciboule, les herbes, le zeste de citron, l’ail, la menthe, la feta, la mozzarella, le fromage à la crème et les tomates dans un bol. Assaisonner selon l’envie.
Tartiner uniformément chaque tranche de pain de beurre. Retournez 4 des tranches. Répartir le mélange sur les 4 tranches de pain, côté non beurré vers le haut. Garnir chacun d’une autre tranche de pain beurrée, côté beurré vers le haut.
Faites chauffer un fer à repasser ou une presse à sandwich à haute température et faites cuire les toasts par lots jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Coupez les toasts en deux, saupoudrez d’un peu de menthe séchée et de flocons de sel, puis servez avec des quartiers de citron.
Adam Liaw cuisine, rit et explore la culture avec certains des plus aimés d’Australie dans The Cook Up With Adam Liaw.
