La cuisine marocaine est un incroyable creuset d’épices, de viandes et d’influences des pays arabes et méditerranéens. En parcourant les marchés de n’importe quelle ville marocaine, vous trouverez une vaste gamme d’épices colorées, d’herbes, de stands de cuisine de rue et d’arômes qui vous feront tomber amoureux de la cuisine marocaine.
La plupart des gens connaissent la nourriture marocaine pour sa forte dépendance à de délicieuses épices telles que le safran, le curcuma, le cumin, le poivre de Cayenne, la muscade, le paprika, le gingembre et le fenouil pour n’en nommer que quelques-uns! Il existe également des similitudes frappantes avec le régime méditerranéen en termes de viandes, poissons, fruits et légumes utilisés en cuisine.
Certains plats marocains typiques sont beaucoup plus connus que d’autres et ce sont ceux que vous reconnaîtrez très probablement. Cependant, nous voulions mettre en lumière certains des plats les moins connus (mais scandaleusement délicieux) du Maroc.
Alors sans plus tarder, voici nos 12 meilleurs plats marocains traditionnels à essayer…
Harira
Harira est une soupe marocaine traditionnelle composée de tomate, pois chiches, lentilles et viande (boeuf, agneau ou poulet). Bien sûr, comme avec la plupart des plats traditionnels, il existe des variations infinies sur la recette et les ingrédients spécifiques utilisés. Il est généralement consommé en entrée ou en déjeuner copieux et est le plus souvent associé à une consommation pour rompre le jeûne du Ramadan.
Harira est un plat de soupe magnifiquement parfumé qui a des qualités chauffantes et des saveurs typiquement arabes du safran, du curcuma et du gingembre. Il est le plus souvent servi avec un œuf dur pour ajouter un goût terreux rafraîchissant. Essayez cette recette marocaine de Harira par vous-même.
Mechoui
J’adore Mechoui car c’est un si beau repas de partage qui rassemble les invités et est parfait pour les célébrations. Le mechoui est un agneau entier qui est lentement rôti à la broche sur un feu jusqu’à neuf heures.
Le résultat de la torréfaction lente est une viande fondante qui tombe juste de l’os. Il suffit de déchirer la viande et de la manger avec du cumin et du sel pour l’expérience marocaine la plus authentique. Il y a une délicieuse recette de mechoui d’agneau à essayer ici.
Tajine (maraq ou marqa)
Quand les gens pensent à la cuisine marocaine, le tajine est l’un des premiers plats qui me vient à l’esprit. Le tajine avec le Maroc est si étroitement associé qu’il est devenu quelque peu synonyme de toute mention de la cuisine marocaine! En fait, le tajine tire son nom du pot en argile dans lequel le plat est cuit, plutôt que de la nourriture elle-même.
En résumé, le tajine est un ragoût de viande cuit lentement, souvent de l’agneau et du poulet avec une variété d’ingrédients frais et fruités tels que des pommes, des abricots, des poires, des raisins secs, des coings, des olives, des dattes et des pruneaux ainsi que des légumes. Les épices typiques incluent le gingembre, le curcuma, la cannelle, le safran, le cumin et le paprika, et des arômes supplémentaires tels que le miel et les noix sont également généralement ajoutés.
La cuisson lente du plat dans le pot de tajine en terre cuite fait que les saveurs se mélangent et dorment jusqu’à la viande qui tombe facilement de l’os. Le mélange d’épices et de fruits confère un goût unique à l’Afrique du Nord et offre une saveur à la fois copieuse et fraîche. Découvrez cette excellente recette de tajine d’agneau marocain authentique.
Sardines épicées
Les sardines frites farcies sont une fantastique cuisine de rue marocaine servie par les vendeurs sur les marchés et dans toutes les villes telles que la capitale Marrakech. Les sardines étaient généralement considérées comme un aliment des pauvres en raison de l’association de pêcheurs issus de milieux moins riches. Bien sûr, la cuisine marocaine a non seulement de nombreuses influences méditerranéennes notables, mais elle possède également un superbe littoral pour la pêche!
Les sardines farcies sont tout simplement préparées en les remplissant de pâte de chermoula avant de les recouvrir de farine et de frire. Vous pouvez trouver une excellente recette de sardines frites farcies ici.
Briwat
Briwat sont des chaussons pâtissiers en forme de triangle délicieusement sucrés et farcis qui ont été frits. Farcis de viande et de fromage avec quelques assaisonnements simples, ils sont ensuite trempés dans du miel chaud avant de manger.
Briwat est une collation préférée de la famille qui est étroitement associée au Ramadan et ils sont donc très appréciés au Maroc! Comme vous vous en doutez, il existe des centaines de variations sur la recette classique, mais j’aime particulièrement celle-ci car elle se sent si authentiquement marocaine, en utilisant des ingrédients et des épices typiques.
Bastilla marocaine au poulet
Bastille de poulet un plat habituellement réservé aux occasions spéciales telles que les mariages et les célébrations. La Bastilla est essentiellement une tarte au poulet cuite avec des épices marocaines uniques telles que le safran et la cannelle.
Le poulet est la viande la plus couramment utilisée dans la bastille, cuite avec des oignons et du poivron rouge, une vaste gamme d’herbes et d’épices, des amandes grillées à la cannelle et enfermée dans une délicieuse pâte phyllo. Bien sûr, il est très apprécié dans tout le Maroc mais aussi dans le reste du monde!
La bastilla au poulet est parfois considérée comme un plat compliqué, mais si vous êtes prêt à relever le défi, il y a une recette fabuleuse ici.
Rfissa
Un autre plat de fête réservé aux occasions spéciales, le rfissa est un plat de poulet, d’oignon, de légumes et de lentilles qui est servi avec une pâte feuilletée râpée dans un bouillon de soupe. Un peu comme une tarte déconstruite, sauf que le bouillon est le véritable héros du plat, ce qui le rend copieux et chaleureux.
Bien sûr, attendez-vous à utiliser une vaste gamme d’épices ou le mélange d’épices marocain de ras el hanout. Il y a une excellente recette de rfissa de poulet que vous pouvez trouver ici.
Zaalouk
Le Zaalouk (ou Zalouk) est une salade marocaine cuite composée d’aubergines et de tomates assaisonnées d’une gamme d’épices traditionnelles et d’ail. Généralement servi comme plat d’accompagnement, il est consommé avec un gros morceau de pain pita ou du pain blanc croustillant pour éponger la délicieuse sauce.
Le zaalouk est ensuite garni de coriandre et d’un quartier de citron. Si vous prévoyez d’essayer le zaalouk, je recommande fortement de servir d’accompagnement à un autre plat marocain traditionnel, car il fonctionne très bien comme plat gratuit. Découvrez cette grande recette de zaalouk pour l’inspiration.
Couscous
Bien sûr, aucune liste de plats marocains ne serait complète sans couscous! Il est presque difficile d’écrire sur le couscous car c’est un ingrédient éponyme de base de la cuisine marocaine que vous oubliez parfois qu’il est même originaire d’Afrique du Nord!
Si vous n’êtes pas déjà au courant du couscous, c’est un peu comme du riz mais il se compose de milliers de minuscules boulettes de blé cuites à la vapeur. C’est un ingrédient de base dans une grande partie de l’Afrique du Nord et est généralement servi dans un ragoût avec des légumes et des épices. Il peut être servi comme plat d’accompagnement ou un plat de couscous principal est également assez courant comme celui-ci.
Khobz (pita ou pain plat)
Le Khubz est un pain typiquement arabe qui est largement consommé au Maroc et en fait au Moyen-Orient et en Afrique du Nord. Bien qu’il ne soit pas unique au Maroc, c’est un aliment de base populaire qui fait partie intégrante de l’alimentation traditionnelle et il est donc important de l’inclure!
Khubz a les mêmes ingrédients de pain traditionnels de levure, de farine, de sel et d’eau, mais il est cuit pour être rond avec de petites poches à bulles partout. Le khubz est consommé en accompagnement de presque tous les plats, car la cuisine marocaine se compose de nombreux ragoûts, bouillons et délicieuses sauces.
Vous pouvez essayer de faire votre propre khubz avec cette recette.
Sheepshead à la vapeur
Maintenant, vous pourriez trouver celui-ci un peu bizarre, mais il n’est même pas unique au Maroc. En Norvège, ils servent leur propre version de la tête de mouton, Smalahove. Bien sûr, la tête de mouton cuit à la vapeur marocain est un peu différente car elle a un peu de piquant.
La tête de mouton est préparée en cuisant à la vapeur et en carbonisant la tête avant de la servir avec des légumes et une sauce épicée. Si vous êtes en possession d’une tête de mouton et que vous souhaitez créer un plat marocain unique, vous pouvez essayer cette recette.
Brochettes
Les brochettes sont essentiellement des brochettes d’agneau ou de boeuf qui sont connues dans d’autres parties du monde sous le nom de brochettes. Ils sont une cuisine de rue marocaine traditionnelle que vous trouverez absolument partout où vous visitez, mais ils sont également préparés à la maison et en particulier lors d’occasions spéciales telles que l’Aïd al Adha.
Différents pays ont leurs styles de cuisson des brochettes de brochettes, mais les Marocains utilisent alternativement des morceaux d’agneau et de boeuf marinés dans un mélange d’épices de cumin, de cannelle et de cayenne entre autres épices. Voici une excellente recette de brochettes à essayer vous-même.
Alors voilà! Les plats marocains authentiques les plus populaires que vous devez simplement essayer à la maison ou en visitant le pays vous-même!
