Comme un gâteau au fromage, je Crêpes, célèbre préparation anglo-saxonne, sont d’origine grecque. L’histoire de ces crêpes épaisses et moelleuses commence dans la Grèce antique où il était d’usage de déguster des crêpes rondes à base de farine, d’huile d’olive et d’eau, cuites dans une casserole et saupoudrées de miel au petit déjeuner. les crêpes peuvent aussi être un plat salé La tradition a été assimilée par les Romains et a progressivement conquis l’Europe, avec des variantes que l’on trouve encore aujourd’hui dans divers pays, comme le Kaiserschmarrn autrichien. Grâce aux colons européens, la recette des crêpes a atteint les côtes américaines et là, au fil du temps, elle a subi une nouvelle modification. De la levure a été ajoutée, un ingrédient désormais toujours présent dans la préparation de ces crêpes. Mais est-ce la seule interprétation possible aujourd’hui? Absolument pas. Il y a même des propositions savoureuses. Découvrons alors tout les variations de crêpes salées dans le monde.
Cong You Bing Le Crêpes Scallion: pas seulement l’Europe. Les crêpes ont maintenant fait le tour du monde et nous voici en Chine où une histoire particulière est liée à ces beignets à l’oignon. On dit que Marco Polo en a amené un en Italie et on dit que la recette a inspiré la naissance de la pizza. Légende mise à part, rappelant vaguement le pain naan indien, mais avec l’ajout d’oignon nouveau haché qui donne de la couleur et de la saveur. En Chine, cette crêpe salée se déguste également au petit-déjeuner, accompagnée d’un bol de congee.
Okonomiyaki: c’est l’une des recettes japonaises les plus populaires, même en Italie. Encore une fois, le disque doré doux est salé. Pour préparer l’okonomiyaki, en fait, la farine, les œufs et le chou sont mélangés. À ces ingrédients simples, vous pouvez ajouter des carottes, des oignons nouveaux, du fromage, des crevettes séchées, des nouilles, des calmars, des pommes de terre, des champignons, du poulpe, des feuilles de shiso (une herbe aromatique), etc. Toutes les variations qui peuvent être liées aux goûts personnels, aux traditions familiales ou aux recettes typiques de la région. La surface est enfin garnie de mayonnaise, mais aussi de bacon, de germes de soja, d’algues, de katsuobushi ou de gingembre mariné.
Min Chiang Kueh |: en Chine, à Singapour et en Malaisie cette spécialité est cuite qui, de loin, peut faire penser à un dorayaki japonais. Il est également connu sous le nom de Apam Balik et il n’est pas farci de pâte de haricots, mais d’une sorte de pesto de cacahuètes et de sucre bien que la version nutella (et parfois cheddar) soit assez demandée. Une autre différence avec la recette japonaise est que dans cette préparation il n’y a pas deux disques qui s’emboîtent comme dans un biscuit, mais un seul replié sur lui-même.
Necci: également en Italie, nous trouvons une recette à certains égards similaire. En particulier en Toscane, sur la partie apennine de la province de Pistoia, le résultat d’une cuisine médiocre qui valorise les ingrédients locaux. À la base du necci, nous trouvons de la farine de châtaigne, qui est mélangée avec de l’eau et une pincée de sel. Les galettes de farine de châtaigne sont cuites dans une poêle avec un filet d’huile, farcies et roulées. Traditionnellement, la ricotta, le sucre ou les charcuteries locales étaient utilisées comme garniture, mais aujourd’hui, vous pouvez également déguster Necci alla Nutella.
Crêpes: au Vietnam, cette crêpe savoureuse est préparée avec de la farine de riz et un ingrédient est ajouté qui lui donne une couleur particulière. Nous parlons de curcuma. Une fois la pâte prête, elle est frite et enfin farcie de savoureuses coupes de porc, de haricots mungo, de crevettes, de germes de soja et d’oignon. Il est rempli directement dans la poêle, fermé en deux et servi avec une sauce aigre-douce sur le côté.
Crêpes de riz: ils les appellent aussi Crêpes à la mandarine et ils sont célèbres parce qu’ils embrassent l’une des spécialités chinoises les plus célèbres au monde, le canard laqué. Ils sont cuits dans le wok chaud et ressemblent à des tortillas. Au moment de servir, ces crêpes sont réchauffées, saupoudrées de sauce hoisin, une sauce typiquement cantonaise, et les morceaux de canard, de ciboule et de concombre sont ajoutés et fermés comme s’il s’agissait d’un burrito.
Jeon: est le terme utilisé pour désigner les crêpes coréennes principalement à base de légumes, une recette très savoureuse à déguster au petit-déjeuner, en accompagnement ou en collation. Il en existe plusieurs types. Par exemple, le Pajeon à base d’oignon nouveau, à servir avec une sauce soja mélangée à du vinaigre de riz, ou le Kimchijeon, mettant en vedette le célèbre chou fermenté coréen, le kimchi. Il y a celui avec les pommes de terre (Gamjajeon), aux poivrons (Gochujeon), mais aussi avec du bœuf (Soegogi-jeon) oi gamberi (Saeujeon).
Crêpe: aussi appelé Gâteau singe, est une recette indonésienne, originaire de Jakarta. La pâte est fabriquée en mélangeant simplement de la farine, du lait de coco, du sucre de palme et de la levure. Vous les reconnaîtrez immédiatement car, contrairement aux autres crêpes, elles ont un centre doux, mais des extrémités fines et croquantes. Pas seulement. Ils ont souvent une couleur verte bizarre car ils sont parfumés avec des feuilles de pandan, une plante tropicale résolument aromatique. Ils peuvent être servis avec un sirop sucré ou aveconcom, une préparation typiquement indonésienne semblable au tempeh.
Boxty: en gaélique, ils sont appelés balles et sont particulièrement populaires dans le nord-ouest de la République d’Irlande. La pâte est enrichie de pommes de terre farineuses râpées, un peu comme la tortel de pommes de terre du Trentin. C’est une recette simple, d’origine médiocre, mais certainement tellement satisfaisante qu’on la retrouve désormais souvent sur les menus des Pubs Irlandais du monde entier. Pourtant, en Irlande, ce n’est pas seulement une collation pour accompagner un verre de bière, mais dans certaines zones de l’île, il fait partie du petit-déjeuner traditionnel avec des œufs, des légumes et du pudding.
Gromperekichelcher: même au Luxembourg, il est traditionnel de préparer des galettes en purée avec des pommes de terre râpées. C’est un plat cependant plus riche et plus savoureux que l’irlandais car la pâte est enrichie d’échalotes, d’ail, d’œufs, de persil et d’une pincée de muscade. La pâte est frite dans une poêle et servie dans la rue comme collation ou comme accompagnement de plats salés lors d’événements culinaires importants, comme Noël ou les célébrations de la fête nationale luxembourgeoise.
Cachapa: le maïs est le protagoniste de cette recette vénézuélienne. Pas de farine de maïs, comme pour la polenta, mais ses grains dorés qui sont pilés (ou dans les versions modernes, les smoothies) avec du beurre ou du lait jusqu’à ce qu’ils soient crémeux. C’est simplement cuit à la poêle et le nôtre cachapa ils sont prêts. Une préparation très facile, à tel point que c’est un aliment de rue très populaire dans les rues du Venezuela. Habituellement, ils sont farcis de fromage frais et fermés en deux, comme une piadina. La garniture peut être encore plus consistante, comme des saucisses, du jambon ou de simples cubes de piments jalapeños garnis de coriandre fraîche.
Anjero: dans de nombreux foyers en Somalie, pour le petit déjeuner, ces crêpes aussi appelées Canjeero ou, en particulier au Yémen, Lahoh. Comme toute grande tradition, chaque famille et chaque territoire a sa propre recette qu’elle garde jalousement. Il y a ceux qui utilisent la farine de maïs et ceux de sorgho, qui y ajoutent des œufs. Qui aime ces crêpes au petit déjeuner avec du beurre et du sucre ou du miel et une tasse de thé et qui les préfère comme accompagnement avec les soupes et les ragoûts de viande.
Plaquettes: en Scandinavie, surtout en Suède, il existe une recette très particulière. La pâte à crêpes est, en effet, enrichie de sang de porc. Dans un pays comme le nôtre, habitué au boudin noir, cela ne surprend guère, mais pour certains c’est l’un des plats les plus dégoûtants au monde. D’autres caractéristiques de la pâte sont l’utilisation de farine de seigle et d’un oignon, préalablement hachés et sautés dans une poêle. Comme les fameuses boulettes de viande suédoises, ces crêpes salées sont également servies avec une sauce aux canneberges sucrée.
Crêpe: est le nom de l’une des recettes hongroises les plus célèbres ou des crêpes minces, qui peuvent être à la fois sucrées et salées, servies seules ou dans le cadre de préparations intéressantes. De l’entrée au dessert ils sont toujours présents sur les tables hongroises. Là Crêpes empilées, par exemple, est un gâteau de crêpes alternant avec des couches de confiture, de noix hachées, de fromage à pâte molle, de crème ou de graines de pavot. Puis il y a le Crêpes au jambon, farcies de jambon cuit et de crème sure, et le Crêpe Gundel, inventé par le restaurateur homonyme de Budapest. Ce sont des crêpes coupées en lanières, recouvertes de noix hachées et enroulées sur elles-mêmes. Avant de servir, tout est enrichi de chocolat fondu.
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