1. Épluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en petits morceaux et placez-les dans un bol d’eau acidulée au fur et à mesure pour éviter qu’elles ne brunissent.

2. Pour la pâte, placez les farines dans un grand bol et fouettez ensemble. Dans un autre bol, fouettez l’œuf et l’eau froide ensemble. Ajouter la majeure partie du liquide et remuer doucement jusqu’à ce qu’une pâte épaisse et grumeleuse se forme, en ajoutant plus de liquide si nécessaire mais sans trop remuer, les grumeaux sont acceptables pour cette pâte.

3. Chauffer l’huile dans une grande casserole à 180 ° C. Placer les cubes de pommes dans la pâte, égoutter l’excédent et faire frire 3-4 minutes jusqu’à ce que les pommes soient bien dorées. Retirer de l’huile et égoutter sur une grille placée sur un plateau.

4. Placez un wok à feu moyen et ajoutez le sucre et un filet d’eau. Faites cuire le sucre jusqu’à obtenir un caramel doré sans remuer. Vous pouvez faire tourner le wok pour aider le sucre à caraméliser uniformément si vous le souhaitez.

5. Pendant que le sucre cuit, augmentez la chaleur de l’huile à 200 ° C et faites frire les morceaux de pomme pendant une minute de plus pour faire croustiller la pâte. Transférer les pommes sur le caramel et mélanger pour enrober. Transférer dans une assiette de service et parsemer de graines de sésame grillées. Servir immédiatement avec de l’eau glacée. Pour manger, casser un peu de pomme avec des baguettes et le tremper dans de l’eau glacée pour faire durcir le caramel.

Adam Liaw visite les communautés touchées par les feux de brousse et crée des plats à partir de leurs produits locaux dans le Road Trip for Good d’Adam Liaw.