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Ailes de buffle cuites au four! Voici une façon plus simple et moins compliquée de préparer des ailes de buffle. Faites mariner vos ailes dans une sauce épicée, faites-les griller brièvement, puis servez avec une sauce au fromage bleu acidulée.
Crédit photographique: Elise Bauer
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Saison de championnat de football (américain). Bars sportifs, bière et choses épicées qui donnent envie de boire plus de bière. Fléchettes, billard, conversation bruyante – un jeune mal dépensé ou bien dépensé, selon votre point de vue.
Ailes de «buffle»
Une fois dans la vingtaine, je me trouvais à Buffalo, New York, pour le mariage d’un cher ami. Le jour de notre visite des lieux, la bande d’entre nous, fêtards, est passée juste à côté de l’Anchor Bar, où se trouvent les « Original Buffalo Chicken Wings ».
Saviez-vous que les ailes de Buffalo sont ainsi appelées parce qu’elles ont été inventées pour la première fois à Buffalo, NY?
Je ne l’ai pas fait, et cela avait toujours été une de ces bizarreries qui me rongeait le fond de la tête pendant ces nuits remplies de bière. À San Francisco, nous avons eu des Tommy Buffalo Burgers préparés avec de la vraie viande de buffle. Mais des ailes de buffle? Hah! Mystère résolu.
Buffalo Wing Sauce vs Marinade
Les ailes de buffle sont traditionnellement frites et enduites de sauce aux ailes de buffle. Mais ces ailes de buffle cuites au four sont ce que je préfère.
Les ailes sont grillées après avoir mariné dans une sauce épicée. Cette recette vous montrera comment faire des ailes de buffle qui ont bon goût, avec moins de dégâts et un nettoyage facile.
Par les éditeurs de Simply Recipes
Ailes de buffle grillées ou frites
Tout d’abord, les deux méthodes – griller et frire – font de délicieuses ailes! Les ailes frites peuvent avoir une peau plus croustillante et plus moelleuse et une chair légèrement plus riche. Mais faire les ailes grillées sont plus faciles et moins salissantes, de plus, il est mieux adapté pour faire un gros lot en une seule fois.
Photo par Irvin Lin
Comment préparer les ailes de poulet
Vous pouvez acheter un sac géant et pratique d’ailes fraîches ou congelées qui sont déjà séparées en tambours et plats – les parties de fête – sans aucun des petits bouts.
Cependant, nous avons trouvé la qualité des ailes de poulet intactes et fraîches est bien meilleure. Ils sont plus charnus et leur peau est plus souple. Pour les préparer, utilisez un couteau bien aiguisé et robuste pour couper deux joints, séparant chaque aile en la drumette dodue et le plus petit plat (également connu sous le nom de planche). Conservez les conseils pour le stock ou jetez-les.
Que servir avec des ailes de buffle
Les bâtonnets de céleri abondants et la vinaigrette au fromage bleu sont le côté classique. Cependant, la vinaigrette ranch est également éprouvée.
Vous aimez les ailes? Essayez ces recettes!
Recette d’ailes de buffle
Recette adaptée du nouveau livre de cuisine – édition limitée « Pink Plaid ».
Ingrédients
Pour les ailes:
- 2 livres d’ailes de poulet (environ 12 ailes)
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
- 4 cuillères à soupe de sauce au piment fort (comme Crystal ou Frank’s Original)
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
Pour la trempette au fromage bleu:
- 1/2 tasse de crème sure
- 1/2 tasse de fromage bleu émietté
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre blanc
- 1 gousse d’ail émincée
Servir:
Méthode
1 Préparez les ailes: Coupez les extrémités des ailes (jetez-les ou réservez-les pour une autre utilisation comme la fabrication de pâte). Coupez les ailes au niveau du joint. Mettez les morceaux d’aile de poulet dans un grand bol. Mettre de côté.
Note de sécurité alimentaire: lors de la découpe de poulet cru, il est préférable d’utiliser une planche à découper réservée uniquement à la découpe de poulet cru. Bien se laver une fois terminé. Ne laissez pas le jus de poulet cru entrer en contact avec d’autres aliments.
2 Préparez la marinade: Créez une marinade en mélangeant le beurre fondu, la sauce au piment fort, le paprika, le sel, le poivre de Cayenne et le poivre noir dans un grand bol. Retirez 2 cuillères à soupe de marinade et mettez de côté (vous utiliserez pour enrober les ailes après leur sortie du four).
3 Faites mariner les ailes: Ajouter les ailes de poulet dans le bol avec la marinade et mélanger pour enrober toutes les ailes de marinade. Laisser mariner les ailes de poulet à température ambiante pendant une demi-heure.
4 Faites griller les ailes: Retirez les ailes de la marinade (jetez la marinade) et placez-les sur la grille d’une lèchefrite. Faire griller à 4 à 5 pouces du feu pendant environ 10 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et ne soit plus rose.
5 Préparez la trempette au fromage bleu: Pendant la cuisson des ailes, placez la crème sure, le fromage bleu, la mayonnaise, le vinaigre et l’ail dans un mélangeur et mélangez jusqu’à consistance lisse. Couvrir et réfrigérer. (La trempette durera jusqu’à une semaine.)
6 Badigeonner les ailes de la marinade réservée: Retirer les ailes de poulet du four et badigeonner avec les 2 cuillères à soupe de marinade réservée (ne pas la marinade qui était en contact avec le poulet cru).
Servir avec la trempette au fromage bleu et les bâtonnets de céleri.
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Elise Bauer
Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.
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