Comment faire la pâte Roscón de Reyes avec Mycook Touch

Il Galette des Rois C’est l’une des douceurs les plus attendues des vacances de Noël, et dans notre cas c’est pour plusieurs raisons. Le plus important est peut-être de s’asseoir et d’en profiter avec un chocolat chaud et, en plus de le savourer, voir qui obtient le roi et qui obtient le haricot, bien que comme le Roscón de Reyes est fait à la maison, celui qui «paie» est celui qui le fait. Quant au roi et à sa couronne, quiconque le touche, il finit par atteindre le plus petit de la maison, devenu collectionneur des figurines de ce délicieux bonbon. Le fait est que nous sommes déjà à pleine capacité avec nos Roscones de Reyes, cette année nous devons en faire quatre, et comme il n’y a pas longtemps nous avons sorti un nouveau robot de cuisine, nous en avons profité pour vous dire Comment faire la pâte Roscón de Reyes avec Mycook Touch.

Comme vous le verrez ci-dessous, nous faisons pâte pour deux roscones de Reyes, le verre de ce robot culinaire est parfait pour cette quantité de pâte, mais si vous ne voulez faire qu’un roscón, vous pouvez réduire tous les ingrédients de moitié, ou peut-être préférez-vous faire un grand roscón au lieu de deux unités moyennes, comme nous le faisons habituellement. Si vous voulez remplir ce bonbon avec des garnitures différentes, peu importe si vous faites un roscón ou deux, car si vous faites le grand, vous pouvez remplir la moitié d’une saveur et l’autre moitié d’une autre.

Tu le sais déjà plombages traditionnels ce sont la crème, la truffe ou le chocolat et la crème pâtissière, mais si vous voulez faire un roscón de Reyes original, nous vous recommandons de jeter un œil à ce post dans lequel vous avez beaucoup plus d’idées pour le remplir. De plus, nous préparons une nouvelle recette que nous partagerons avec vous prochainement, alors assurez-vous de garder un œil sur nos réseaux sociaux (notamment Instagram @gastronomiaycia) et inscrivez-vous au blog pour que toutes nos publications parviennent à votre email.

Maintenant, nous allons avec le Recette de pâte Roscón de Reyes avec Mycook Touch, et à propos de la fermentation de la pâte et de la méthode que nous utilisons pour la façonner, bien que nous décrivions ces étapes de manière très simple, si vous voulez voir plus de détails, nous vous recommandons d’accéder à cet article dans lequel, en plus, nous expliquons d’autres façons de faire la pâte pour ceux qui n’ont pas de robot culinaire.

Et un détail très important, si vous voulez faire le Roscón de Reyes sans préférence, avec de la pâte directe, et ainsi pouvoir tout faire le même jour, vous pouvez prendre note de cette même recette et à la place vous devez ajouter 25 grammes de levure fraîche au lait chaud (pas chaud) et le dissoudre avant de l’ajouter au verre avec le reste des ingrédients, des œufs, de l’eau de fleur d’oranger … Vous verrez comme il est facile de faire la pâte meilleur Roscón de Reyes que vous allez manger.

Ingrédients

Préférence

100 grammes de farine à pain (W300)
100 grammes de lait entier
25 grammes de levure fraîche.

Masse finale

150 grammes de sucre
peau de 1 citron
peau d’une orange
130 grammes de lait
40 grammes d’eau de fleur d’oranger
2 œufs L
une pincée de sel
500-550 grammes de farine à pain (W300)
préférence (élaboration précédente)
80 grammes de beurre.

Élaboration

Préférence

Mettez la farine de force dans un bol. Mettez le lait dans un verre à température ambiante ou légèrement tiède et dissolvez la levure fraîche. Versez le lait avec la levure dans le bol avec la farine et mélangez bien, pas besoin de pétrir, juste que les ingrédients sont intégrés. Couvrir le bol et laisser une nuit à température ambiante, couvert et dans un endroit sans courants d’air.

Masse finale

Lavez bien l’orange et le citron et râpez leur peau, mais vous pouvez également éplucher les agrumes en ne prenant que la partie colorée, sans albédo, la partie blanche qui est amère, puis elle sera finement hachée au robot culinaire.

Mettez le sucre et les zestes de citron et d’orange dans le verre et donnez deux coups de turbo, vous verrez que le résultat est du sucre glace parfumé aux agrumes. Ajoutez ensuite le lait, l’eau de fleur d’oranger, les œufs et une pincée de sel. Pour mélanger, programmer 1 minute à la vitesse 5, sans température.

Ajoutez ensuite le préférence et la force de la farine (selon la marque, la quantité peut varier, commencez par 500 grammes, puis vous pouvez en ajouter si nécessaire), programmez 3 minutes, vitesse de pétrissage (le rouleau à pâtisserie), à la fin du temps, ajoutez le beurre coupé en cubes et juste sorti du frigo, avec le peu de chaleur que prend la pâte (dans d’autres robots de cuisine ça chauffe, et ce n’est pas pratique) et le pétrissage sera intégré bien. Replanifier 3 minutes de pétrissage.

Une fois terminé, donnez-lui un dernier pétrissage d’autres 3 minutesC’est une pâte enrichie en sucre et en matières grasses, avec une farine forte, et elle prend un peu plus de temps qu’une pâte à pain normale. La pâte se détachera facilement des parois du robot et des lames.

Préparez un très grand bol, la pâte triplera son volume, étalez-la avec un peu d’huile d’olive extra vierge. Si la pâte est un peu collante, graissez vos mains aussi pour qu’il soit facile de former une boule et de la mettre dans le bol. Si elle est trop collante, saupoudrez de farine sur la table de travail (sans excès) et roulez un peu pour que la pâte la ramasse, formez la boule et mettez-la dans le récipient que vous avez préparé. Dans ce cas, au lieu de l’étaler avec de l’EVOO, vous pouvez également le saupoudrer d’un peu de farine.

La pâte Roscón de Reyes est prête à vous donner le première fermentationSi vous prévoyez de le cuire le jour même, mettez-le dans un endroit chaud, à environ 23-26 ° C, sans courants d’air et couvert. Dans environ deux heures, il aura grandi plus du double de son volume initial. Ensuite, il est temps de diviser la pâte en deux, de rouler et une fois que vous avez une boule avec une tension superficielle, enfoncez deux doigts au centre et commencez à faire le trou en l’agrandissant soigneusement.

C’est indispensable faire un grand trou de sorte qu’avec la deuxième fermentation et la cuisson, il ne se ferme pas, et c’est bien mieux que d’utiliser un anneau à cet effet, le roscón n’est pas si beau. N’oubliez pas d’introduire les figurines surprises, vous pouvez le faire avec une petite entaille en bas puis la refermer en pinçant la pâte. La deuxième fermentation se fait avec les roscones déjà sur la plaque du four, en les recouvrant d’un chiffon et en laissant à température ambiante, ou à 23-26 ° C, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

Si tu veux cuire les roscones le lendemain parce que vous l’avez fait le soir, lorsque vous mettez la pâte dans le bol et la couvrez, apportez-la au frigo, fermentera beaucoup plus lentement, mais le matin, vous verrez qu’il a grandi en conséquence. Ainsi, avant de former les roscones, il est pratique de les laisser à température ambiante pendant quelques heures, puis de procéder comme indiqué précédemment.

Décorez les roscones avec des oranges confites (faites-les avec cette recette), des amandes, du sucre humidifié, des fruits confits ou tout ce que vous voulez, après les avoir peintes avec de l’œuf battu. Cuire à 180 ° C, avec chaleur de haut en bas, en plaçant le plateau sur le fond, pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’il ait grossi et que la surface soit dorée. Laisser refroidir sur une grille et déguster. Bon Appetit!