Comment faire les meilleurs œufs brouillés


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Si dormir est le paradis et que le tourbillon effréné de la fin de la matinée à la recherche de devoirs, de sacs à dos, de parapluies, de déjeuners et de vestes est l’enfer, alors les œufs brouillés pour le petit déjeuner sont le purgatoire bienheureux entre les deux. Avec des lumières tamisées et de la bonne nourriture.

Le matin, mes enfants aux yeux larmoyants errent de leurs chambres à travers nos planchers de bois franc grinçants. Ils vacillent dans la cuisine où je suis soit debout devant la cuisinière, soit me prélassant dans la lumière rougeoyante de notre réfrigérateur.

On va tendre la main et cliquer lentement sur les interrupteurs d’éclairage, un à la fois, pour permettre à leurs yeux de s’adapter au matin. Je les serre dans mes bras et leur offre un verre de lait.

Alors que ma fille est une fille du genre «pain grillé et fruits en tranches pour le petit déjeuner», mon fils est un mangeur robuste. Les crêpes et les flocons d’avoine font partie de la rotation hebdomadaire, mais le plus souvent, mon fils demande des œufs brouillés. J’ai fait tellement de lots de tant de façons au fil des ans que je pouvais les faire dans mon sommeil.

VIDÉO! Comment faire les meilleurs œufs brouillés

OEUFS DE STYLE FRANÇAIS VS. ŒUFS FLUFFY LARGE-CURD

Bien que j’apprécie les petits caillés crémeux d’oeufs brouillés à la française, mon fils et moi préférons tous les deux des œufs brouillés moelleux qui roulent avec de gros caillés oreillers. Il y a quelque chose dans leur apparence – robuste, mais apaisant – qui aide une personne à passer à la course folle d’un matin.

Beurre + lait = les meilleurs œufs brouillés

J’ai trouvé que le beurre et les produits laitiers font les œufs brouillés les plus moelleux et les plus luxueux. La graisse de la crème épaisse enrobe les protéines des œufs. Cela limite la perte excessive de liquide et contribue à des œufs plus moelleux. Sans ce gras supplémentaire, les protéines peuvent libérer trop de liquide, créant une brouille plus dense.

La crème épaisse fait certainement les œufs les plus moelleux, mais elle laisse un film de graisse sur ma langue après avoir mangé les œufs que je n’aime pas. En fin de compte, Je me suis installé sur du lait entier, ce qui fait des œufs riches et moelleux, mais toujours assez délicats pour plaire à mon palais.

Recette d'œufs brouillés moelleux brouillez les œufs

LISTE DE CONTRÔLE POUR LA FABRICATION D’OEUFS BROUILLÉS FLUFFY

Outre l’ajout de produits laitiers, la taille de votre lait caillé a beaucoup à voir avec l’air, la chaleur et la technique. Tant que vous gardez ces trois choses à l’esprit, vos œufs brouillés seront délicieux, que vous mélangiez vos œufs avec du lait entier, de la crème épaisse ou de l’eau, ou que vous utilisiez du beurre ou de l’huile pour les faire cuire.

  • Pensez à Michael Jackson et Just Beat It: Sortez un petit bol à mélanger (oui, même pour deux œufs) et un fouet – un bol et une fourchette de céréales ne le couperont pas. Fouetter agressivement les œufs pour qu’ils soient de couleur uniforme et mousseux. Cela a deux fonctions …couleur et aération. Le fouet ajoute de l’air aux œufs, ce qui les rend moelleux lorsqu’ils sont cuits. Deuxièmement, il crée une couleur uniformément dorée. Vous ne voulez pas de morceaux de jaune et de blancs dans votre produit final.
  • Low and Steady remporte la course: Commencez avec votre poêle à feu moyen pour faire fondre le beurre, mais dès que vous ajoutez les œufs, réduisez la casserole à feu moyen-doux. Vous voulez que le caillé se forme doucement et lentement dans la casserole. La même règle s’applique que vous cuisiniez deux œufs ou dix.
  • Obtenez Pushy: Pour former un caillé moelleux léger, utilisez une spatule en caoutchouc pour pousser doucement et lentement les œufs d’un bord de la casserole à l’autre.
  • Shimmer sain: Les œufs sont prêts lorsqu’ils sont pris, mais brillent toujours d’humidité. Si vous cuisinez jusqu’à ce qu’ils soient secs, ils seront très sec et caoutchouteux au moment où vous vous asseyez pour les manger.

Ne faites pas trop cuire vos œufs! J’ai entendu un jour un chef dire que les meilleurs œufs brouillés avaient la consistance de la bave de chien. J’ai compris son propos, mais le visuel est difficile pour moi de me déplacer. Vos œufs sont cuits lorsqu’ils ne sont plus liquides, les caillés sont gros et regroupés, mais ils brillent encore d’humidité.

Comment faire des œufs brouillés

MEILLEURS MIX-INS ET QUAND LES AJOUTER

Tout est permis pour transformer vos œufs brouillés en repas plus copieux. N’hésitez pas à ajouter des restes de viande, de légumes, d’herbes ou de fromages à vos œufs. Si vous créez quelque chose que vous détestez, vous n’en sortez pas beaucoup, alors allez-y et faites-vous fou. C’est une expérience de cuisine à faible risque; les œufs sont peu coûteux et nécessitent un minimum de temps.

Une de mes combinaisons d’oeufs brouillés préférées est le maïs sucré et la ciboulette. (Je suis du Nebraska, donc je suis géographiquement obligé de travailler le maïs sucré dans autant de recettes que possible.) Les autres combinaisons possibles à considérer sont les poivrons doux et le fromage de chèvre; jambon, oignon et champignons ou épinards et tomates. Je suis également connu pour ajouter des légumes grillés comme des restes de chou-fleur du dîner de la nuit précédente.

Il y a quelques éléments à considérer lors de l’ajout de ces ingrédients à vos œufs. Certaines viandes et légumes peuvent décolorer les œufs (le bacon, le jambon et les champignons sont les premiers à penser). De plus, la cuisson de vos compléments avec vos œufs pourrait trop cuire les œufs, les rendant caoutchouteux et secs, ou suintants et aqueux.

Pour les meilleurs œufs avec des extras, suivez les conseils ci-dessous:

  • Précuire vos légumes pour libérer l’humidité supplémentaire.
  • Précuire la viande dans une casserole séparée pour éviter de décolorer les œufs.
  • Les herbes fraîches aident à égayer la saveur des œufs, n’ayez pas peur d’ajouter du basilic, de la ciboulette ou du persil.
  • Ajouter les viandes, le fromage, les légumes et les herbes vers la fin de la cuisson des œufs, juste assez longtemps pour les mélanger et les réchauffer. Sinon, gardez-les séparés et servez-les avec vos œufs dans l’assiette.

LE MEILLEUR PAN POUR LES OEUFS BROUILLÉS

La meilleure poêle pour brouiller les œufs est une poêle antiadhésive car les œufs glisseront facilement sans coller à la poêle. Vous pouvez également utiliser une poêle en fonte tant qu’elle est bien assaisonnée (sinon la fonte peut transformer vos œufs en une teinte verdâtre!). Dans un pincement, un acier inoxydable peut être utilisé, mais utilisez un peu de beurre ou d’huile supplémentaire pour éviter que les œufs ne collent trop.

Oeufs brouillés parfaits

OEUFS BROUILLÉS FAITES A L’AVANT OU CONGELÉS

Selon l’American Egg Council, vous pouvez casser et mélanger les œufs jusqu’à deux jours à l’avance et les conserver au réfrigérateur sans souffrir de la qualité. Attendez d’ajouter le sel, la crème ou le lait jusqu’au jour où vous les préparez.

Quand je vais camper avec ma famille, je casse souvent une douzaine d’œufs dans un bocal Ball et je l’emballe dans la glacière. Cela rend la préparation du petit déjeuner un jeu d’enfant, et je n’ai pas à me soucier des coquilles d’oeufs délicates qui se bousculent dans une glacière.

Une fois cuits, les œufs brouillés se mangent mieux immédiatement ou au moins le même jour, mais ils se conserveront au réfrigérateur pendant trois à quatre jours.

  • Pour réchauffer des œufs brouillés réfrigérés, faire fondre du beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les œufs; ils vont probablement s’agglutiner. Après que les œufs ont été dans la casserole pendant une minute, appuyez doucement dessus avec le dos d’une spatule en caoutchouc pour que le caillé se divise en petits groupes. Retournez-les dans la poêle pour enrober le lait caillé de beurre et réchauffez-les. Deux œufs devraient prendre environ trois minutes pour se réchauffer sur la cuisinière. La texture n’est pas tout à fait la même que celle fraîchement préparée, mais ils sont toujours délicieux.
  • Vous pouvez également congeler des œufs brouillés. Les gens le font tout le temps avec des quiches, des coquetiers et des sandwichs aux œufs et aux saucisses maison. Je n’ai jamais personnellement congelé d’œufs brouillés, mais ce site Web fournit des instructions étape par étape sur la congélation et la décongélation des œufs brouillés.

PLUS DE FAÇONS DE PROFITER DES OEUFS BROUILLÉS!

Mise à jour 12 juin 2020: Nous avons ajouté une vidéo à ce post pour vous aider à faire les meilleurs œufs brouillés de tous les temps! Aucune modification à la recette d’origine. Prendre plaisir!



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