La soupe miso est l’une des recettes les plus emblématiques de la cuisine japonaise. Aujourd’hui, nous vous apprendrons comment le préparer, mais vous devrez vous rendre dans un magasin ou un supermarché asiatique pour obtenir certains des ingrédients dont vous aurez besoin.
Le plus important de ces ingrédients est le miso. Si vous ne savez pas ce que c’est, découvrez ci-dessous.
Qu’est-ce que le miso?
C’est un condiment sous forme de pâtes, largement utilisé dans la cuisine japonaise. La base de ces pâtes fermentées est un mélange de pâte de soja, de sel et de champignon, parfois avec d’autres céréales.
Il existe plusieurs types de miso, comme le rouge, le blanc et le noir. Le second est le plus utilisé.
Un autre ingrédient essentiel pour faire de la soupe est le dashi. Si vous ne savez pas ce que c’est, découvrez ci-dessous.
Qu’est-ce que le dashi?
C’est un bouillon de poisson, largement utilisé dans la cuisine japonaise, pour faire des recettes traditionnelles, comme la soupe miso.
Pour ce faire, vous avez besoin de flocons ou de copeaux de thon ou de bonite (katsuobushi), ainsi que d’un peu d’algue kombu (varech). Cependant, il existe également d’autres types de dashi, tels que les sardines ou les champignons Shiitake.
Vous pouvez acheter le bouillon dashi prêt à l’emploi (poudre ou pâte), dans les magasins ou supermarchés japonais.
Si vous voulez le faire à la maison, chauffez un litre d’eau minérale et mélangez-le avec 15 grammes d’algues kombu séchées, dans une casserole. Lorsque vous voyez que l’eau est sur le point de bouillir, retirez les algues avec une spatule ou une cuillère et ajoutez 30 grammes de flocons de bonite séchés. Laisser infuser jusqu’à ce que les flocons de poisson atteignent le fond du pot, puis filtrer le bouillon, qui est prêt à l’emploi.
Si vous avez un peu plus de temps, vous pouvez faire tremper les algues dans l’eau pendant deux ou trois heures, avant de commencer à faire le dashi.
Maintenant que vous savez ce que sont le miso et le dashi, ayez les deux ingrédients à portée de main pour préparer votre recette de soupe miso maison.
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Recette de soupe miso maison, étape par étape
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe grosses pâtes miso
- 100 grammes tofu blanc
- 300 millilitres bouillon dashi
- 4 grammes algues wakame séchées
- 2 ciboulette ou ciboulette fraîche
Élaboration étape par étape
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Pour commencer, bien laver la ciboulette et égoutter. Hacher la partie verte en petits anneaux et réserver.
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Vous devez maintenant couper le tofu en cubes, réguliers et symétriques. Calculez 1/2 à 1/2 centimètre d’épaisseur pour chaque cube. Réservez aussi.
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Ensuite, nous séparerons un petit bouillon de dashi dans une tasse, et nous l’utiliserons pour diluer la pâte de miso. Assurez-vous qu’il est complètement dissous et si nécessaire, mettez plus de bouillon dans la tasse.
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Ensuite, vous devez mettre le reste du dashi dans une casserole et le chauffer à feu doux.
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Placer les algues déshydratées dans le bouillon déjà chaud et laisser cuire 5 minutes.
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Pour continuer, ajoutez le miso préalablement dissous dans la tasse de bouillon. Bien mélanger avec le reste du dashi.
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Terminez en ajoutant les cubes de tofu à la préparation.
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C’est tout. Maintenant, servez la soupe elle-même dans des bols à soupe individuels. Décorez chaque assiette avec un peu de ciboulette hachée.
Nutrition
Conseils pour préparer une soupe miso maison
- Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients à la soupe miso, comme les champignons ou les algues nori. Vous pouvez même utiliser des algues nori au lieu des algues wakame, mais dans ce cas, ajoutez-les tout le long, en même temps que la ciboulette. Une autre option consiste à utiliser des algues konbu, comme pour le bouillon dashi.
- Si vous préférez une algue wakame plus douce, vous pouvez la faire tremper avant de commencer à faire la soupe miso. Donnez-lui le temps de se réhydrater et ajoutez-le à la soupe jusqu’à la fin.
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L’entrée Comment faire une soupe miso maison a été publiée pour la première fois sur Comedera.Com.
