Le cours de cuisine Michelin Star Secrets de l’école de cuisine de San Sebastian Mimo vous permet d’approfondir le monde culinaire. Les chefs formés prennent souvent ce cours pour se rafraîchir ou pour une inspiration créative.
Dès l’instant où vous entrez dans la classe, vous pensez WOW! L’esthétique de la salle à manger et de la cuisine est de toute première qualité, ce que vous attendez d’un restaurant gastronomique étoilé Michelin.
J’ai eu beaucoup de chance que personne d’autre n’ait réservé le même jour de ma classe, j’ai donc eu un cours privé de 6 heures avec un chef étoilé Michelin! A notre arrivée, j’ai été accueilli par le chef et le meilleur latte que j’ai eu dans toute l’Espagne! Ensuite, on m’a remis une veste de chef et il était temps de se mettre au travail.
Le cours s’est concentré sur la préparation, l’exécution et la présentation de 5 cours, chacun avec un accent élémentaire. Des recettes complètes de chaque cours que vous avez préparé le jour vous sont envoyées par e-mail après le cours, vous permettant de vous concentrer réellement sur la technique de préparation, de cuisson et de présentation.
Premier cours
Premier cours, Huîtres blanchies avec purée d’asperges blanches. À l’origine, je pensais que blanchir les huîtres était un tel gaspillage parce qu’elles sont si bonnes naturelles, mais je suis tellement content que nous l’avons fait!
Blanchir les huîtres a permis de faire beaucoup plus de manque que nous avons ajouté au pur pour une profondeur de saveur supplémentaire. La combinaison de saveurs d’asperges terreuses mélangées au goût de l’océan des huîtres était spectaculaire. Je n’aurais jamais envisagé de faire correspondre les deux ensemble.
Deuxième cours
Deuxième cours, Dumplings aux champignons sauvages et au jambon avec consommé de porcins. Ce fut un vrai coup de saveur, la couleur et la profondeur du consommé étaient incroyables. Les flocons de Bonito ont donné une saveur si unique qui s’accorde si bien avec les champignons sauvages au beurre et les boulettes de Jamon salées.
Troisième cours
Troisième cours, Filet de sole aux fèves et pâté de pignons de pin. J’ai adoré ce cours et non pas parce que je suis un fanatique des fruits de mer mais parce qu’il était si simple, si frais et si savoureux. Chaque élément de l’assiette se complimentait par la saveur et la texture, j’ai appris à fileter un poisson et j’ai utilisé un chalumeau pour la première fois pour finir le filet de sole avec un léger grillage.
Quatrième cours
Quatrième cours, Pigeon aux légumes de printemps sautés et pâté de pigeon. C’était le cours le plus approfondi, à commencer par la torréfaction des légumes de printemps dans le four qui serait finalement mélangée et tamisée pour parfumer le Pigeon Pate. Le Pate était étonnamment facile à faire et incroyablement riche, convenant parfaitement au pigeon. Non seulement je n’ai jamais mangé de pigeon, mais je n’en ai jamais non plus fileté, une compétence que j’utiliserai à l’avenir.
Cinquième cours
Cinquième cours, Sphères de litchi surgelées aux baies fraîches. Cela semble simple, mais avec ce cours, j’ai appris la technique la plus intéressante d’utiliser un agent gélifiant pour créer une membrane autour du sirop de litchi, en les faisant apparaître dans votre bouche, de la même manière que le caviar apparaît à chaque bouchée. C’était un plat très impressionnant et le moyen idéal pour terminer la journée!
Mon examen du cours de cuisine Mimo
À 185 euros, ce cours n’est pas pour les timides, attendez-vous à travailler et à apprendre! Je le recommande vivement à tout vrai amateur de gastronomie. Ce fut un cours très pratique, vraiment entre la nourriture. J’ai nettoyé, coupé, fileté, filtré, tamisé, mélangé, sauté, frit et cuit au four! Me faire participer à tout le processus de cuisson.
J’ai quitté la classe avec un estomac plein, un peu ivre, mais surtout beaucoup plus bien informé sur les aliments et les techniques de cuisson, comment faire correspondre les combinaisons de saveurs et les textures. J’ai déjà hâte de rentrer à la maison et d’essayer quelques-unes de ces recettes avec ma propre petite touche. Merci, Mimo!
