Osteria Ancestrale est le nom du lieu qui évoque l’atmosphère des temps lointains. En cuisine, le feu est le protagoniste de toutes les préparations à travers différentes techniques : flamme, braise, grillade, fumage et même séchage. La taverne est située le long de la via Bolgherese, près de Castagneto Carducci et de la célèbre Viale dei Cipressi : l’une des zones de la Toscane où la viande et le gibier grillés, avec du sanglier dans la tête, ont toujours été les protagonistes de la table. . Cependant, pas d’Osteria Ancestrale. La carte est toute déclinée de façon végétarienne grâce aux fruits, légumes, huile et fromages de chèvre et de brebis produits dans le Podere Arduino annexé. Un authentique expérience de la ferme à la table : tout ce qui se trouve dans les champs atteint la table. Le propriétaire, chef et agriculteur Fabrizio Bartoli, après avoir quitté ses occupations précédentes (il était partagé entre une carrière de triathlète professionnel et une activité de géologue) a couronné son rêve de faire dialoguer la tradition agricole avec une cuisine de classe. Pour le soutenir, sa compagne Martina Morelli, elle aussi issue du sport et notamment de la gymnastique artistique. Partant du désir d’une vie en contact avec la nature, les deux ont développé un projet d’économie circulaire qui s’articule autour d’Arduino, où la ferme régénérative et l’Osteria Ancestrale contribuent à créer une cuisine végétarienne qui valorise les produits de la terre et les recettes traditionnelles. . La carte, vous vous en doutez, est de saison : parmi les plats emblématiques la betterave cuisinée au pays de la ferme, servie avec crème d’amandes grillées, beurre fouetté au gingembre, bouillon de mûrier noir et accompagnée d’une glace à l’huile d’olive sur peau de betterave. Il y a deux itinéraires de dégustation à combiner avec jumelage de vins naturels, de boissons autoproduites et de cocktails agricoles que Martina est en mesure de suggérer et de recommander. Les salles du restaurant, du bistrot et du bar agricole reflètent cette philosophie. Le mélèze de Toscane est utilisé pour le sol tandis que le bois de chêne recyclé a été utilisé pour les meubles fabriqués par les artisans de la ville. Au centre de la salle du restaurant se dresse un olivier planté par Arduino, le grand-père du chef.