Recette de curry thaï Choo Chee

Le Choo Chee Curry est un plat de curry thaï traditionnel préparé avec du lait de coco, du curry rouge thaï et du poisson. Les variations du plat diffèrent par le type de poisson utilisé, qui va du maquereau, du poisson mou, des cichlidés et divers autres types de poisson frais.

Le curry Choo Chee est similaire au curry Panang et au curry rôti en termes de goût et de texture. Outre son goût étonnamment délicieux, une autre raison d’aimer le curry Choo Cee est qu’il est rapide à préparer et peut facilement être préparé à la maison.

Origine et importance culturelle

On pense que Choo Chee est originaire des régions centrale et méridionale de Thaïlande. Bien qu’il n’y ait pas de clarté absolue sur le nom unique de ce plat, la théorie la plus largement acceptée est attribuée au son grésillant que l’on peut facilement entendre lors de sa préparation.

Notre recette ci-dessous est pour l’un des plats les plus populaires en Thaïlande, le Choo Chee Curry avec Maquereau. Bien que nous vous recommandons d’utiliser du maquereau frais pour préparer ce plat, il est tout à fait possible d’utiliser du maquereau cuit à la vapeur d’autres types de poissons ou de crevettes selon vos préférences. Ce plat unique fait partie des favoris des Thaïlandais depuis très longtemps. Le charme réside dans l’arôme de la pâte de curry.

Temps de préparation:
10 minutes

Temps de cuisson:
15 minutes

Temps total:
25 minutes

Ingrédients

Maquereau frais – 700g
Pâte de Curry Rouge Thaï – 3 cuillères à soupe
Huile végétale – 3 cuillères à soupe
Lait de coco – ¾ tasse
Feuilles de lime kaffir (avec la tige centrale arrachée) – 2
Sauce de poisson – 2 ½ cuillères à soupe
Sucre de palme (ou sucre roux/blanc) – 50g
Feuilles de lime kaffir fraîches râpées – 4 (garniture)
Piment rouge (tranché en lanières) – 1 (garniture)
Lait de coco (garniture)

Instructions

Lavez soigneusement le maquereau frais. Sortez l’intestin. Lavez et nettoyez une fois de plus, laissez sécher puis mettez de côté.
Mettez la poêle sur feu moyen et ajoutez l’huile végétale. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez la pâte de curry rouge et remuez pendant 1-2 minutes.
Ajouter la moitié du lait de coco et faire frire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis ajouter les feuilles de lime kaffir déchirées suivies de la sauce de poisson et du sucre de palme. Mélangez. Si vous ne trouvez pas de sucre de palme, vous pouvez utiliser à la place du sucre brun ou même du sucre blanc.
Lorsque le lait de coco est bouilli, ajoutez le reste du lait de coco et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Mélangez les deux et allumez le feu à vif et attendez que le mélange bout.
Ajouter le maquereau frais et réduire à feu moyen-doux. Si la poêle est large, le mélange de curry n’inonde pas le poisson. Utilisez une cuillère ou une louche pour verser la sauce au curry sur le poisson.
Mettez soigneusement le reste du lait de coco sur le bord de la casserole (cela aidera le curry à ne pas se dessécher), couvrez et laissez reposer 15 minutes.
Ouvrez le couvercle et laissez mijoter encore 3 à 5 minutes pour permettre à la soupe de se stabiliser. Ensuite, versez à nouveau la sauce au curry sur le poisson pour maintenir complètement le curry sur le poisson.
Saupoudrer de feuilles de lime kaffir et de piment rouge. Verser le curry sur une assiette garnie de lait de coco et servir avec du riz vapeur chaud.