1 Battez les jaunes d’œufs, puis ajoutez le sucre: Dans un grand bol, utilisez un fouet ou un batteur électrique pour battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent un peu plus clairs. Ajouter lentement le sucre en battant après chaque ajout. Battre à haute vitesse ou fouetter jusqu’à consistance mousseuse.

2 Faites chauffer le lait avec la cannelle et les clous de girofle: Mélangez le lait, les clous de girofle et la cannelle dans une casserole à fond épais. Chauffer lentement à feu moyen jusqu’à ce que le mélange de lait soit chaud, mais pas bouillant.

3 Tempérez les œufs: Ajouter les œufs en ajoutant lentement la moitié du mélange de lait chaud dans les œufs, en fouettant constamment pendant que vous ajoutez le mélange chaud. Remettez le mélange dans la casserole.

4 Cuire jusqu’à ce que le lait de poule épaississe: Faites cuire le lait de poule à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir légèrement et recouvre le dos de la cuillère. Il est utile d’avoir un thermomètre à bonbons, mais pas nécessaire; si vous en avez un, faites cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 160 ° F.

Ne laissez pas le mélange bouillir, sinon il caillera. (Si le mélange caille, vous pourrez peut-être le conserver en le passant dans un mélangeur.)

5 Retirer du feu et incorporer la crème.

6 Filtrer et refroidir: Filtrer le mélange à travers une passoire en filet pour éliminer les clous de girofle et les morceaux caillés qui peuvent s’être formés. Laisser refroidir une heure.

7 Incorporer l’extrait de vanille, la muscade, le bourbon et le rhum (n’hésitez pas à l’omettre pour le lait de poule adapté aux enfants). Refroidissement.

8 Si vous souhaitez inclure des blancs d’œufs (facultatif): Battre les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils atteignent des pics mous. Ajouter une cuillère à café de sucre et continuer à battre jusqu’à ce qu’ils atteignent des pics fermes. Incorporer délicatement le lait de poule.

Notez qu’en raison du risque de salmonelle lié aux œufs crus, il est recommandé aux enfants, aux personnes âgées et aux personnes dont le système immunitaire est affaibli de s’abstenir de manger des œufs crus tels que les blancs d’œufs fouettés facultatifs de cette recette, sauf si vous utilisez des œufs pasteurisés.

Vous pouvez également réchauffer le mélange de lait de poule et de blanc d’oeuf jusqu’à ce qu’il atteigne 160 ° F, puis retirer du feu et laisser refroidir, puis réfrigérer. Le mélange perdra une partie de son moelleux à cause des blancs d’œufs battus, mais pas tous, et le lait de poule sera beaucoup plus aéré que sans les blancs d’œufs.