Pour les amateurs de porc, Lechon est un rêve devenu réalité. Cela leur donne une surprise tendre et juteuse cachée derrière une bonté croustillante au charbon de bois. Si vous mangez de la viande, le Lechon est un plat à ne pas manquer dans votre vie!
Que signifie Lechon?
Le monde Lechon vient du mot espagnol « Lait«, C’est-à-dire du lait. Ce plat se compose généralement de bébés cochons qui allaitent encore de leur mère – d’où le nom «Lechon». De nos jours, de nombreuses régions utilisent des porcs adultes plutôt que des porcs allaités pour préparer leur porc rôti, à savoir les Philippines, Taiwan, Madagascar, etc.
Pour les habitants philippins, le mot Lechon fait référence à la torréfaction à la broche. Bien qu’il comprenne également des vaches et des chèvres, le porc étant le favori absolu de la région, est devenu associé au nom de «Lechon».
Si vous êtes confus et que vous vous demandez à quelle région appartient vraiment ce plat, ne le soyez pas!
Nous vous avons couvert.
Histoire et importance culturelle de Lechon
Ce porc rôti au charbon de bois est largement consommé et apprécié par les habitants de l’Espagne, des Philippines, de Porto Rico et de Cuba. Et cela pose souvent la question de l’origine de Lechon.
La croyance répandue est que les Espagnols ont amené Lechon aux Philippines pendant leur règne et l’ont laissé là pour que les Philippins le chérissent.
Certaines personnes croient également que l’origine de Lechon est en fait les Philippines, mais ce sont les Espagnols qui l’ont créée pendant leur colonialisme.
Nous ne savons pas ce qui est vrai, mais nous savons que les Espagnols l’ont créé et que les Philippins lui ont donné l’amour qu’il méritait – à tel point qu’aucun de leurs festivals n’est complet sans lui.
Ils servent non seulement ce délice de porc lors de leurs vacances, mariages, fêtes, anniversaires et réunions de famille, mais ils l’offrent également en cadeau lors de festivals tels que Noël et le nouvel an.
Lechon pour le peuple des Philippines représente la fête, le bonheur et la collectivité. Vous les trouvez rarement en train de le servir comme aliment de tous les jours.
La variante philippine de Lechon – comme déjà mentionné précédemment – se compose d’un porc entier au lieu d’un porcelet et est appelée «Philippine Lechon». Le porc – rempli de tamarin, de citronnelle, d’ail et d’une autre farce – est placé à la broche et rôti.
La sauce de soja est un choix populaire pour une trempette dans certaines régions des Philippines. Certains aiment aussi le verser sur le porc avant de le rôtir.
Comme il doit être crépitant et croustillant à l’extérieur et juteux de l’intérieur, la torréfaction lente est la seule façon. Ainsi, selon la taille du porc et la farce à l’intérieur, un Lechon des Philippines peut prendre entre 2,5 heures et 6 heures pour cuire.
Les Philippins sont sans aucun doute un pack de patients!
Plus la peau est uniformément brune (bordée de caramel), meilleurs sont les résultats. Et le crépitement que cette peau crée est une musique pour les oreilles.
Êtes-vous prêt à le faire? Regardons la recette!
Temps de préparation8 heures
Temps de cuisson4 heures
Temps total12 heures
Ingrédients
Cochon entier (environ 20 kg) – 1
Sauce soja – au goût
Sel – 600-700g
Poivre – 600-700g
Pour la farce:
Citronnelle – 10-15 paquets
Feuilles de laurier, coupées en petits morceaux – 6
Anis étoilé – 60-65ml
Ail, écrasé – 1 1/4 kg
Feuilles d’oignon vert – 2kg
(facultatif) Bananes saba coupées en deux, bouillies à mi-cuisson – 8 pièces
Pour le vitrage:
7up – 1 litre (l’ingrédient magique)
Instructions
Commencez par enlever les entrailles de votre cochon et ses poils (scalping).
Lavez le porc avec de l’eau bouillante.
Frottez soigneusement le sel et le poivre sur la viande et frottez l’intérieur avec la sauce soja.
Maintenant, farcissez l’intérieur de feuilles de laurier, d’anis étoilé, d’ail, de feuilles d’oignon vert et de bananes saba coupées en deux. Aussi, empilez la citronnelle au centre de l’estomac.
Cousez soigneusement le ventre pour vous assurer que le jus / la farce reste à l’intérieur pendant la cuisson.
Ensuite, embrocher le cochon sur le bâton de bambou et commencer à le rôtir sur du charbon de bois chaud.
Assurez-vous que la poitrine de porc n’est pas directement sous le charbon de bois chaud et que vous faites tourner la brochette lentement.
Continuez à glacer le porc avec 7up à l’aide d’une éponge (pour avoir cette délicieuse peau croustillante).
Faites cuire pendant 3-4 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre, mais assurez-vous que la peau reste d’une belle couleur caramel.
Vos célébrations sont maintenant terminées avec un magnifique cochon rôti présent au milieu de votre table. Partagez-le avec vos amis, votre famille et vos proches et passez un bon moment!
