Hacher finement les champignons au robot culinaire à l’aide du bouton Pulse.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et les épices et remuer pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter les champignons, augmenter le feu à vif et cuire pendant 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que l’humidité se soit évaporée. Laisser refroidir 10 minutes.
Mélanger le persil, la menthe, l’origan, les pignons de pin, le hachis, le jaune d’œuf, la chapelure et le mélange de champignons dans un bol. Assaisonner et remuer pour bien mélanger. Diviser le mélange en 6 et façonner des galettes d’environ 8 cm de diamètre. Placer sur un plateau, couvrir et réfrigérer 1 heure si le temps le permet (cela permet de maintenir les galettes ensemble lors de la cuisson).
Pendant ce temps, pour le tzatziki, versez le yaourt dans une passoire tapissée de mousseline, placez au-dessus d’un bol au réfrigérateur pendant 1 heure. Jeter le liquide (ou réserver pour une autre utilisation). Placer le yaourt épais dans un bol propre. Utilisez une cuillère à café pour gratter les graines des moitiés de concombre. Râpez grossièrement le concombre, puis essorez l’excès d’humidité. Jeter le liquide. Ajouter le concombre, la menthe, les flocons de piment et le paprika au yaourt et bien mélanger.
Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile restante dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen ou préchauffez la plaque plate du barbecue. Ajouter les galettes et cuire 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites.
Pour servir, déposer un peu de laitue sur chaque base de pain. Garnir d’une cuillerée de tzatziki au concombre et d’une galette d’agneau et de champignons. Retirez un peu de pain moelleux du dessus du petit pain, cela aide le petit pain à s’asseoir confortablement sur la galette. Sandwich avec le dessus du pain et insérez une brochette en bois pour fixer. Servir avec des quartiers de citron.
Adam Liaw cuisine, rit et explore la culture avec certains des plus aimés d’Australie dans The Cook Up With Adam Liaw.
