Truite au bleu

Portions : 4 Pers.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

truite : 4
vin blanc sec : 40 cl
vinaigre : 10 cl
carotte : 2
oignon : 3
ail : 2 gousses
persil plat : 1 bouquet
sel gris : 40 g
poivre

1) La pêche va ouvrir bientôt. Il est temps de revoir nos bonnes recettes de truites.

2) Faire un court-bouillon : carottes en rondelles, oignons et les gousses d’ail. Mettre le vin dans une grande casserole ou une cocotte avec 40 cl d’eau. Rajoutez les carottes, les oignons, l’ail, le persil et la moitie du sel du poivre et amener a ébullition.

3) faite cuire 30 min. Tamisez le court-bouillon au chinois ou passoire fine, laissez le tièdire.

4) Faire dissoudre le reste de sel et le vinaigre dans une petite casserole. Portez a ébullition et réservez.

5) Mettre les truites dans une casserole, les arroser avec le vinaigre bouillant puis ajoutez le court-bouillon refroidi.

6) Faites cuire 10 minutes a feu doux.

7) Egouttez les truites, les mettre dans un plat et les servir avec des petits légumes vapeur, de rondelles de citron et d’une sauce de beurre fondu au citron.