La revanche du Noir de Troie et des autres cépages des Pouilles, injustement, définis comme mineurs. Pendant des années le Pouilles du vin a été associée, à juste titre, à Primitif e Negroamarolaissant dans l’ombre les autres cépages de la région qui aujourd’hui, grâce à l’engagement et au travail de nombreux vignerons éclairés, connaissent une véritable renaissance œnologique. Roberto Perrone Capanoà la tête de l’exploitation familiale Sainte-Lucie – 14 hectares de gestion biologique à l’ouest de Corato, entre les collines du nord de Bari Murgia et 200 ans d’histoire – a toujours cru au potentiel de Noir de Troie. Mais voyons pourquoi dans le futur de l’œnologie des Pouilles on entendra de plus en plus parler de ce cépage rouge.

Vin de grande personnalité

Le succès de Primitif e Negroamaro c’est facile à expliquer : le premier avec ses tanins souples et le sucre résiduel le plus agréable est certainement un vin immédiat que tout le monde aime, tandis que le second a pu compter sur l’excellent travail d’équipe du Salento. « Travailler avec Nero di Troia, en revanche, n’a pas été un choix facile – dit Perrone Capano – mais inspirant. Sa productivité n’est pas très constante et souvent faible. Il donne des vins structurés, aux tanins importants, mais toujours capables d’exprimer une grande personnalité. Les arômes particuliers, les couleurs et les capacités de vieillissement différencient les vins de Nero di Troia des autres styles internationaux auxquels le marché s’est habitué. Être différent parfois récompense, parfois non, mais c’est la pierre angulaire d’une histoire toujours nouvelle « . Donc, les éléments pour que Nero di Troia soit le nouvel ambassadeur de l’œnologie des Pouilles sont tous là : « nous lui avons donné un style plus adapté à la buvabilité, raccourcissant les délais de mise en vente. Il y a une plus grande attention à la fois dans le vignoble et dans la cave, en particulier dans la phase de macération, ce qui nous aide à apporter au public un produit d’une grande élégance. Pour réussir ce n’est qu’une question d’intérêt et de communication des entreprises qui travaillent ce noble cépage ».

L’histoire de Nero di Troia

Il existe de nombreuses légendes qui tournent autour de l’origine de la vigne, parmi les plus romantiques celle selon laquelle ils étaient les Colons grecs pour l’amener sur les côtes des Pouilles depuis la ville de Troia, d’où la vigne tirerait son nom. En réalité, il s’agit probablement d’une variété indigène de la ville de Troie, dans la province de Foggia, où sa culture était autrefois concentrée. Aujourd’hui, cependant, il est également présent dans les régions de Barletta, Andria, Trani et représente le troisième cépage noir le plus répandu dans la région (environ 2 500 hectares) après Primitivo et Negroamaro.

Un avenir à écrire

L’avenir de la Noir de Troie tout reste donc à écrire. Perrone Capano en est convaincu et le définit comme « un cigare cubain capable de captiver l’expert et d’apaiser le novice ». Bien que le fabricant lui-même admette qu’il reste un vin pour connaisseurspas exactement à la portée de tous, mais avec la bonne synergie entre les caves de la région, l’image et l’identité de Nero di Troia peuvent certainement être consolidées, tant sur le marché italien qu’à l’étranger, comme grand vin rouge du sud.

Caractéristiques et criticités de Nero di Troia

A ce jour, les producteurs de Noir de Troie il y en a une vingtaine, tous concentrés dans la partie centre-nord de la région. Chacune de ces réalités interprète, selon son style très personnel, ce cépage généreux qui donne tant de fruit dans la pulpe et tant de tanins dans la peau. Une caractéristique qui, d’une part, est le secret de tant de personnalité, d’autre part a créé beaucoup d’inégalités dans la production au fil du temps, à tel point qu’elle n’est pas facilement reconnaissable par le consommateur commun. « Nero di Troia a un tanin bien marqué et il faut savoir le gérer, tout le monde n’y arrive pas. Le résultat final, cependant, si vous le travaillez bien, est un vin doux, velouté et polyvalent en combinaison avec la nourriture, en particulier avec les plats épicés de la cuisine asiatique (une combinaison qui ne fonctionne souvent pas avec d’autres vins) « .