C’est à propos de l’un des agrumes les plus utilisés en cuisine, bien que la plupart des recettes avec des citrons ne nécessitent que l’utilisation du jus ou du zeste. La plante est née il y a des milliers d’annéesissu du croisement entre l’oranger et le cèdre, mais arrivé en Italie du Moyen-Orient au tournant des XIe et XIIe siècles.

La plupart des variétés de citronniers portent des fruits deux fois par anbien que les variétés les plus courantes, qui appartiennent au cultivar « Feminello » – une référence à la haute fertilité de la plante – elles fleurissent jusqu’à 5 fois par an.

Combien de types de citrons existent en Italie ?

Il est difficile d’estimer la nombre exact variété de citron, aussi parce que les différences reposent beaucoup sur l’apparence du fruit, plutôt que sur le goût et les caractéristiques alimentaires. Les citrons verts ne sont pas différents des citrons jaunes, ils ont simplement été récoltés à un moment de maturité différent, avant d’avoir terminé leur cycle complet.

1. Il citron commun c’est la variété la plus cultivée en Italie, principalement en Sicile.
2. Voici le Citron de Sorrente IGP.
3. Il Procida citron il est également consommé seul dans la salade de citron Procidian, un plat frais et estival dans lequel les citrons sont assaisonnés d’huile, de menthe, d’oignon et d’ail.
4. De Sicile, le Citron de Syracuse IGP.
5. De l’autre côté du détroit, en Calabre, se trouve le Rocca Imperiale citron IGP.
6. Dans les Pouilles, nous trouvons le Citron Femminello del Gargano IGPdont l’écorce est particulièrement riche en huiles essentielles.
7. Egalement originaire de Sicile, le Citron Interdonato
8. Toujours de Sicile, le citron Interdonato de Messine IGP.
9. Et pour rester en Sicile, le moine citron.
10. Des pentes du volcan fertile, la Citron Etna IGPprésent dans deux cultivars, le « Feminello » et le « Monachello ».
11. De la côte amalfitaine, le Citron IGP Côte Amalfitainela variété couramment utilisée dans la préparation du limoncello, grâce à la présence abondante d’huiles essentielles.

Comment conserver les citrons ?

Le citron a une liste interminable de propriétés – à haute teneur en vitamine C, sels minéraux, calcium et fer – et en avantages, comme la détoxification de l’organisme et la régularisation du métabolisme. Cela devrait consommer le jus d’un citron tous les matins pour prévenir la faiblesse musculaire, l’anémie et la carence en calcium. L’important est consommez toujours des citrons frais, et pour pouvoir le faire, vous devez apprendre à les garder. C’est comme ça.

Comment conserver le jus

Versez-le dans des moules à glace pour le congélateur et congelez-le. Si nécessaire, prélevez un ou plusieurs cubes et utilisez-les à votre guise, comme dans une glace au citron sans sorbetière.

Comment conserver les cales

Au lieu de les laisser à l’air ou au frigo, sans emballage, on peut les congeler dans des sachets spéciaux, ou sur le côté de la coupe en contact avec l’eau, au frigo.

Comment conserver le zeste

Quand un citron est particulièrement prisé, jeter le zeste est vraiment dommage. Vous pouvez le sécher lentement au four ou le râper et le placer au congélateur. Pour l’utiliser, il suffit de le sortir du congélateur et de le mélanger avec les ingrédients souhaités, par exemple avec du sucre, pour le beignet citron et lavande.

Comment conserver des citrons entiers

En nous inspirant du Maroc et de l’Inde, nous les fermentons dans du (gros) sel dans des bocaux, où après 4 semaines les citrons seront presque cuits, avec une peau douce et une pulpe macérée.

20 recettes avec des citrons

Quel est le premier endroit qui vous vient à l’esprit lorsque vous entendez parler de vin ? Beaucoup d’entre vous auront probablement immédiatement pensé au coteau parsemé de vignobles du Toscane o al Trentin et ses pergolas, mais aussi lesÉmilie elle possède un patrimoine œnologique absolument remarquable, et avec une variété de cépages indigènes à découvrir. Alors te voilà 8 vins émiliens à connaître absolument.

Pignoletto

Certainement parmi les blancs les plus intéressants de la scène viticole locale est le Pignoletto qui vient à la vie de la vigne Genre Grechetto, également connu localement sous le nom d’Alionzina. De la Pignolettole plus typique des vins émiliens, tout le monde apprécie la buvabilité, l’arôme et la bulle très fine qui caractérisent les versions pétillantes et pétillantes, donc idéales à l’apéritif et tout au long du repas. La grande structure de ce vin est cependant définitivement mise en valeur dans la version tranquille, grâce au long affinage attendu avant la commercialisation, qui ne peut avoir lieu avant le 4 octobre de l’année suivant la récolte. Sont donc fortement recommandés :

• Il Pignoletto DOC Permartina, vendanges tardives 2016 – Fattorie Vallonarécompensé par Quatre vis du guide Tastevin Vitae 2022 de l’Association italienne des sommeliers
• Il DOC Pignoletto Spumante BRUT Méthode Classique, Blanc de Blancs – Cantina VentiventiMédaille d’Argent 2021 al Le Championnat du Monde de Champagne & Vins Effervescents

barbera

Considéré comme le vin historique des collines bolognaises, passons à barbera qui – disponible dans sa variante rouge rubis typique, ou en blanc aromatique ou en mousseux vif – a toujours occupé une place d’honneur sur la table émilienne. Avec un vieillissement d’au moins 36 mois, dont 5 mois d’affinage en bouteille, il peut obtenir la mention Réserve. Le troisième vin à déboucher est donc le Colli Bolognesi Barbera DOC « Monte Gorgii » 2019 – Ferme Isolaégalement récompensé par le Quatre vis AIS.

Gutturnio

Passons à la Piacentino, l’un des vins les plus appréciés des amateurs est certainement le Gutturnio, l’un des premiers vins italiens à avoir obtenu l’appellation DOC. Robe rouge rubis brillante, la Gotturnio est obtenu à partir d’un mélange de raisins de barbera e Croatie (cépage connu localement sous le nom de Bonarda). De plus, selon l’exposition et l’altitude des différentes zones de production, différentes versions de Gotturnio: supérieur ou réservé (plus alcoolisé et avec une teneur plus élevée en polyphénols), et pétillant (plus frais et avec un bouquet fruité en finale). Un autre vin que nous vous recommandons de déguster est donc le Gutturnio DOC Mousseux – Cave Il Poggiarello (Médaille d’or 2022 al Challenge International Gilbert & Gaillard)surtout s’il est accompagné de charcuterie et de fromages, d’entrées traditionnelles de Piacenza et de viandes blanches.

Vins des sables

Dans les sols sablonneux de la côte de Ferrara et de Ravenne, la soi-disant vins des sablesobtenu des deux vignes rouges (fortana et merlot) qui bianchi (sauvignon, blanc Malvasia di Candia et Trebbiano Romagnolo). Parmi ceux-ci, nous recommandons le Romagne Bosco Eliceo Fortana Pétillant (récompensé par une note de 88/100 par xtraWine), excellent à l’apéritif et pour accompagner des apéritifs et des plats à base de poisson comme l’anguille, qui vous surprendra par son acidité et sa vigueur mais de manière élégante.

Lambrusco

« Viens ici: il y a un verre de vigne et un plateau de maïs déjà éclaté”cAntava il y a quelques années Luciano Ligabue faisant référence à l’un des vins émiliens par excellence, le Lambrusco. Mais saviez-vous que le mot Lambrusco désigne une famille de ben douze cépages noirsdéveloppé et répandu en Émilie-Romagne depuis des temps immémoriaux ? De Lambrusco nous vous proposons deux cépages en particulier :

• DOC Lambrusco di Sorbaraun vin autochtone de la plaine centrale de Modène, d’une couleur rosée ou rouge peu intense, incomparablement frais, avec des notes fruitées et qui – grâce à sa boisson élégante et jamais banale – est un vin qui ne craint aucun type d’accord . Recommandé: Lambrusco di Sorbara Leclisse – Cave Paltrinierirécompensé par les Trois Verres Gambero Rosso 2022 et avec 92 points au Trophée Falstaff Rosé 2022

• DOC Lambrusco Grasparossa de Castelvetro, un vin répandu dans les régions de collines et de contreforts de Modène et de Reggio, avec une couleur rubis intense avec des reflets violets et un parfum qui rappelle la cerise noire, la mûre, l’amande fraîche et la violette. Comparé aux autres vins de Lambrusco, il a une plus grande composante tannique qui le rend donc plus structuré. Recommandé: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Vins du Roi – Cave SettecaniMédaille d’Or 2021 al Le Championnat du Monde de Champagne & Vins Effervescents

Spergola

Enfin, pour conclure en beauté, nous recommandons de sabrer une bouteille de Ca ‘Besina Brut Millésiméde couleur jaune paille brillant et au bouquet avec des notes de croûte de pain, de fleurs d’aubépine, de fruits tropicaux, de pomme verte, d’écorce de citron et de légères notes de foin et de cacahuètes. Reconnu comme le première méthode classique d’Émilie-Romagnece vin mousseux est obtenu à partir du cépage indigène Spergola dans la pureté (une vigne qui a trouvé sa terroir d’élection sur les collines de Scandiano), avec un vieillissement d’au moins quatre ans sur lies.