Choux de Bruxelles d’Adam Liaw avec de la poudre à canon | Le cuisinier
Choux de Bruxelles d’Adam Liaw avec de la poudre à canon | Le cuisinier

  1. Pour la poudre à canon, placez les dals dans une petite casserole à feu moyen. Cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Retirer de la poêle et laisser refroidir.
  2. Dans la poêle, ajoutez les graines de sésame, le sel, les piments, les feuilles de curry, le cumin et les grains de poivre. Agiter à feu moyen pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que ce soit parfumé. Retirer de la poêle et laisser refroidir.
  3. Placez les dals refroidis dans un moulin à épices et broyez-les en une poudre grossière. Transférer dans un bol. Ajouter les épices grillées, l'asafoetida et le curcuma et broyer en une poudre fine. Transférer dans le bol avec la poudre de dal et mélanger pour combiner. Cela fera plus que ce dont vous avez besoin pour cette recette, mais elle se conservera dans un contenant hermétique jusqu'à 3 mois.
  4. Chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole profonde à 180 ° C.
  5. Faites frire les choux de Bruxelles pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égoutter sur une grille. Assaisonner avec un peu de sel, puis couvrir généreusement de poudre à canon. Servir avec des quartiers de citron sur le côté.

Adam Liaw cuisine, rit et explore la culture avec certains des plus aimés d'Australie dans The Cook Up With Adam Liaw.

Photographie de Danielle Abou Karam.

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