Cuisine monténégrine : 10 plats traditionnels incontournables du Monténégro
Cuisine monténégrine : 10 plats traditionnels incontournables du Monténégro

Le Monténégro est un pays situé en Europe du Sud-Est, une partie des Balkans située sur la côte de la mer Adriatique. Le pays est bordé par la Serbie, la Bosnie-Herzégovine, le Kosovo, l'Albanie, la Croatie et partage également une frontière maritime avec l'Italie. Le Monténégro est surtout connu pour son arrière-pays montagneux qui abrite parfaitement ses profonds canyons, ses belles rivières, ses lacs glaciaires et sa forêt vierge.

La population du Monténégro est composée de différentes ethnies, notamment des Monténégrins, des Serbes, des Bosniaques, des Albanais et des Croates. La cuisine du pays est fortement influencée par sa situation géographique, sa longue histoire et ses traditions.

Plats monténégrins les plus populaires

La cuisine monténégrine est en quelque sorte un mélange de cuisines méditerranéenne et d'Europe de l'Est, en particulier de pays comme l'Italie, la Turquie, l'Empire byzantin/la Grèce et la Hongrie. La nourriture dans le pays diffère également géographiquement, avec des fruits de mer dominants dans les régions côtières et des plats de bœuf ou de porc plus largement consommés dans les hautes terres du nord.

De nombreux plats monténégrins se composent simplement de viande (bœuf, poulet, porc ou agneau) avec des légumes, des pommes de terre ou des frites et une sauce ou un jus de viande. Semblables aux cuisines des pays d'Europe de l'Est, les plats peuvent parfois être critiqués pour être fades, mais ils peuvent être copieux et copieux pendant les hivers longs et froids.

Kačamak avec Kajmak (bouillie des Balkans)

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Kačamak est préparé en faisant cuire une bouillie avec de la semoule de maïs et des pommes de terre. En plus du kačamak, du kajmak est ajouté (un fromage traditionnel du Monténégro). Pour finir le plat, une généreuse goutte de lait aigre ou de yaourt est placée.

Considéré comme un autre plat de base de la cuisine monténégrine, le kačamak était autrefois la nourriture d'un paysan, représentant la lutte monténégrine contre la pauvreté. Cependant, aujourd'hui, cette délicatesse monténégrine est consommée dans tout le pays par des personnes de tous horizons.

Prosciutto Njeguši

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Njeguši Prosciutto est un plat mijoté où les pattes postérieures du porc sont couvertes de sel pendant environ trois semaines. La viande est suspendue pour sécher pendant encore trois semaines, puis fumée pendant les quatre mois suivants.

On pense que l'origine de ce plat se trouve dans le petit village de Njeguši. Le plat est généralement accompagné de pain frais ou de plateaux, contenant généralement du fromage du Monténégro, des olives, des raisins et des figues.

Agneau au lait

Brav u mlijeku est un plat traditionnel composé d'agneau braisé progressivement dans du lait et accompagné de légumes racines (comme les carottes et le fenouil), de romarin, d'ail, de persil et d'assaisonnement.

Ce plat est traditionnellement préparé dans une marmite (ou sac) en forme de cloche sur des braises et peut être vu consommé dans les hautes terres du nord du Monténégro. Considéré également comme un plat de base au Monténégro, le Brav u mlijeku est généralement savouré avec des morceaux de pain croustillant.

Bouzara

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Buzara est un plat traditionnel de fruits de mer à l'ail (contenant généralement des crevettes, des crevettes, des palourdes ou des calmars) préparé dans une sauce à base de vin rouge ou blanc. Les autres ingrédients comprennent le jus de tomate, l'huile d'olive et le persil.

Ce plat savoureux est largement consommé dans toute la région côtière du Monténégro. Il est considéré comme un plat parfait à consommer un soir d'été entre amis et en famille.

cevap

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Cevapi sont de petites galettes de viande épicée. Semblable à la saucisse en apparence, le cevapi est préparé en embrochant du porc, de l'agneau ou du poulet, puis en le faisant griller avec des oignons ou des poivrons. Cependant, on peut également voir les habitants façonner la viande à la main, parfois en boulettes de viande rustiques, puis les consommer avec une salade de tomates et de concombres.

Cette cuisine de rue monténégrine est généralement consommée avec différents types de trempettes et du pain plat méditerranéen chaud.

Burek

Burek

Burek est une pâtisserie monténégrine préparée à l'aide d'une pâte fine et feuilletée comme le filo. Il se compose d'une variété de garnitures, telles que de la viande hachée, du fromage, des champignons, des épinards ou des pommes de terre. Généralement consommé au petit-déjeuner ou comme collation en soirée, le burek est généralement servi dans des spirales de beurre ou des quartiers dorés.

Les bureks sont généralement cuits au four, mais certaines variétés nécessitent qu'ils soient frits et peuvent être consommés chauds et froids. Disponible dans presque toutes les boulangeries du Monténégro, il est considéré comme l'accompagnement parfait d'une tasse de café chaud.

Crêpes

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Les palčinke sont des crêpes monténégrines fourrées au chocolat, au sucre, à la banane, aux noix ou à la confiture. Cependant, la confiture est spécialement préparée par les locaux en utilisant toutes sortes de fruits différents. Semblable aux crêpes françaises, cette délicatesse monténégrine est servie roulée comme des cigares au lieu de triangles pliés.

Bien que le palačinke soit d'origine gréco-romaine, c'est une collation largement consommée au Monténégro. Présent dans tout le pays, il est généralement vendu par des marchands ambulants. Les Palačinke sont disponibles dans une variété de saveurs, y compris des garnitures salées comme les champignons, le fromage, le jambon et le poulet.

Sarma

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Sarma est un plat préparé en farcissant une feuille de chou avec une combinaison de viande hachée et de riz. Il est ensuite cuit ou rôti, selon la recette. Consommé dans de nombreux pays slaves, une variante végétarienne rare de ce plat comprend uniquement du riz et non de la viande dans la garniture.

Afin de rehausser la saveur du plat, diverses épices sont ajoutées à la farce. Certaines personnes ajoutent également des légumes, comme des oignons émincés.

Généralement consommé à l'heure du déjeuner, il existe de nombreuses variantes de ce plat qui utilisent d'autres feuilles au lieu du chou pour l'emballage.

Civara

Civara

Cicvara est une entrée ou un plat d'accompagnement préparé avec de la farine de maïs, du lait, du fromage et du kaymak. Le fromage joue un rôle important dans la détermination de l'arôme du plat. On pense que plus le fromage est vieux, plus le goût du plat fini sera fort et meilleur.

Le cicvara est un plat très calorique et est généralement servi au petit-déjeuner. Bien que ce plat soit assez simple, sa préparation demande beaucoup de temps et d'efforts.

Priganice

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Les priganice sont des boules de pâte frites traditionnelles monténégrines préparées avec de la farine, de l'eau, de l'huile, du sel, de la levure et du sucre. De temps en temps, du yaourt ou du rajika sont également ajoutés au plat afin que la pâte n'absorbe pas beaucoup d'huile pendant la friture.

Il est généralement consommé avec du fromage frais fait maison, du kaymak, du miel, des confitures de fruits, de la viande fumée, du prosciutto ou des légumes. On peut également voir des gens ajouter diverses épices et légumes à la pâte avant de la cuire, bien que la version traditionnelle du plat ne comprenne pas de tels accompagnements.

Les priganices sont généralement consommés au petit-déjeuner ou en collation dans la journée.

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