1 Préchauffer le four et tapisser le plat de cuisson: Préchauffer le four à 325 ° F (160 ° C), avec une grille dans le tiers inférieur du four.

Tapisser le fond d’un moule carré de 8 pouces de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé de manière à ce qu’il y ait un surplomb sur deux côtés opposés pour faciliter le retrait des brownies lorsqu’ils sont cuits.

2 Chauffer le beurre, le cacao, le sucre, le sel dans un bol sur de l’eau frémissante: Placez le beurre, le cacao, le sucre et le sel dans un bol en métal de taille moyenne. Remplissez à moitié une grande poêle avec de l’eau et portez à ébullition. Mettre le bol du mélange de beurre de cacao dans une poêle d’eau frémissante.

Remuez le mélange de beurre et de cacao jusqu’à ce que le beurre ait fondu et que le mélange soit lisse et chaud au toucher.

Retirez le bol de la poêle et laissez-le refroidir un peu, de chaud à chaud.

3 Incorporer l’extrait d’amande, les œufs, la farine, battre à la cuillère, ajouter les pacanes: Incorporer l’extrait d’amande. Incorporer les œufs, un à la fois, en battant fortement après chaque ajout.

Une fois que la pâte est bien mélangée, brillante et épaisse, incorporer la farine. Battre 40 coups avec une cuillère en bois.

Incorporer les pacanes.

4 Versez la pâte dans le moule tapissé: Versez la pâte dans le moule recouvert et lissez uniformément la surface.

5 Cuisson: Cuire au four 25 minutes à 325 ° F (160 ° C), ou jusqu’à ce qu’une brochette de bambou ou un cure-dent inséré au centre en ressorte encore un peu humide avec la pâte à brownie. Laisser refroidir complètement sur une grille.

6 Couper: Lorsque les brownies sont complètement refroidis, soulevez les côtés du papier d’aluminium ou du papier sulfurisé pour les retirer de la poêle. Placez les brownies sur une planche à découper et coupez-les en carrés ou rectangles.