Simple et délicieux Pâtés de cornouailles préparé avec une pâte brisée et rempli de steak assaisonné, de pommes de terre, de rutabaga et d’oignon.
Il y a tellement de choses à aimer dans ces tartes à la viande simples mais savoureuses. J’adore les pâtés de Cornouailles pour la même raison que j’adore les empanadas argentines et les taquitos mexicains; les ingrédients sont simples et amusants à manger avec vos mains!
Histoire vraie: cette recette de Pasties est inspirée de l’une de mes émissions de cuisine préférées, «The Great British Baking Show». Mon mari et moi regardions un épisode où ils étaient chargés de faire un pâté de Cornouailles traditionnel et ils avaient l’air si délicieux que j’ai décidé à ce moment-là que je devais les faire moi-même.
Prenez soin de prononcer correctement les pasties, prononcé «Passé» -ee, à ne pas confondre avec pastie ou pastis (prononcer «paste» -ee ») signifiant quelque chose de complètement différent… qui pourrait être gênant!
Comment faire des pasties:
Ceci est un aperçu. Trouvez des instructions plus spécifiques ci-dessous dans la fiche recette.
Préparez la pâte brisée: Coupez le shortening et le beurre avec la farine et le sel. Incorporer l’eau jusqu’à ce que la pâte se lie. Divisez la pâte en deux boules, enveloppez-les dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant 20 minutes.
Préparez le remplissage: couper le steak en cubes de la taille d’une bouchée, hacher les pommes de terre, le rutabaga, l’oignon. Mélangez tous les ingrédients de la garniture dans un bol.
Rouler la pâte: Divisez chaque disque de pâte en 4 morceaux de taille égale et abaissez la pâte en un cercle fin.
Remplissez la pâte: Placer la garniture au centre avec une tranche de beurre. Humidifiez légèrement les bords de la pâte et pliez un bord sur la garniture en la déposant sur le dessus de la pâte de l’autre côté.
Ondulation: Appuyez sur le bord de la pâte et, à l’aide de votre index et de votre pouce, tournez le bord de la pâte pour former un bord serti. Répétez ce processus le long du bord de la pâte. Lorsque vous avez serti le long du bord, rentrez les coins d’extrémité en dessous.
Cuire pâtisseries à 350 ° F pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.
Variations de recette:
Rutabagaremplacer: utilisez plutôt des panais ou des navets.
Substituts de viande: La recette demande un steak de surlonge, mais vous pouvez remplacer d’autres coupes de bœuf. Essayez de choisir une coupe tendre, comme un steak court, une côte ou une jupe. Les pâtisseries traditionnelles de Cornouailles sont faites avec du steak, mais n’hésitez pas à remplacer le poulet.
Pasties végétariennes: ajoutez des pois chiches ou des haricots et du poivron haché à la place du steak.
Prenez de l’avance et des instructions de congélation:
Pour prendre de l’avance: Les pâtés de Cornouailles sont mieux cuits frais, mais vous pouvez préparer la pâte 1 à 2 jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Vous pouvez également préparer la garniture 1 à 2 jours à l’avance (selon la fraîcheur de votre steak) et la conserver au réfrigérateur.
Geler: Congelez les pâtés refroidis dans un contenant allant au congélateur jusqu’à 3 mois. Pour utiliser, réchauffer les pâtés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé dans un four préchauffé à 375 ° jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
Pâtés de cornouailles
Pâtés de Cornouailles simples et délicieux préparés avec une pâte brisée et remplis de steak assaisonné, de pommes de terre, de rutabaga et d’oignon.
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Cours: Plat principal
Cuisine: Anglais
Temps de préparation: 45minutes
Temps de cuisson: 45minutes
Temps total: 1heure30minutes
Portions: 8pasties
Calories: 314kcal
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Ingrédients
Pour la croûte sablée:
Instructions
Préparez la pâte brisée: Ajouter la farine et le sel dans un bol à mélanger. Couper le shortening et le beurre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer 5 cuillères à soupe d’eau, puis ajouter 1 à 3 cuillères à soupe supplémentaires au besoin jusqu’à ce que la pâte se lie et ne soit pas sèche. Veillez à ne pas trop mélanger.
Divisez la pâte en deux boules et formez chacune en une bûche. Enveloppez-les dans une pellicule plastique et placez-les au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Préparez la garniture: Coupez le steak en cubes de la taille d’une bouchée et hachez les pommes de terre, le rutabaga et l’oignon. Ajouter le steak, les légumes, le thym, le romarin, l’ail en poudre, le sel et le poivre dans un bol et mélanger.
Préchauffez le four à 350 degrés F.
Rouler la pâte: Sortez un disque de pâte du réfrigérateur et laissez l’autre refroidir pendant que vous préparez les quatre premiers pâtés. Coupez la bûche en 4 morceaux égaux. Placer un morceau à la fois sur un grand morceau de papier sulfurisé légèrement saupoudré de farine. Rouler la pâte en un mince cercle d’environ 7 à 8 pouces de diamètre. Ne vous inquiétez pas si votre cercle n’est pas parfait car vous allez plier et sertir les bords.
Ajouter le remplissage: Placez une bonne cuillerée de farce au centre de la pâte. Coupez un morceau de beurre et placez-le sur la garniture.
Pliez et scellez les bords: Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec un peu d’eau (utilisez un pinceau à pâtisserie ou votre doigt). Soulevez doucement la pâte d’un côté et amenez-la sur la garniture en la déposant sur la pâte de l’autre côté. Si la pâte perce du tout, utilisez une pâte supplémentaire pour colmater le trou. Pressez les bords du demi-cercle de pâte en les pressant fermement ensemble.
Sertir les bords de la pâte: Appuyez sur le bord de la pâte et, à l’aide de votre index et de votre pouce, tournez le bord de la pâte pour former un sertissage.Répétez ce processus sur tout le bord. Rentrez les coins d’extrémité en dessous. Déposer la pâte de cornouailles sur la plaque à pâtisserie et répéter avec le reste de la pâte. Lorsque vous avez serti les quatre pâtés, retirez la pâte restante du réfrigérateur et répétez le processus.
Ajouter la lessive aux œufs: Piquez légèrement le dessus de chaque pâte avec une fourchette (2-3 fois) pour que l’air s’échappe. Mélangez l’œuf et l’eau dans un plat peu profond pour le lavage des œufs et utilisez un pinceau à pâtisserie pour appliquer une fine couche sur chaque pâte.
Cuire à 350 ° F pendant 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir 10 minutes avant de manger.
Remarques
Rutabaga: utilisez plutôt des panais ou des navets.Moi à: La recette demande un steak de surlonge, mais vous pouvez remplacer d’autres coupes de bœuf. Essayez de choisir une coupe tendre, comme un steak court, une côte ou une jupe. Les pâtisseries traditionnelles de Cornouailles sont faites avec du steak, mais n’hésitez pas à remplacer le poulet.Végétarien: ajoutez des pois chiches ou des haricots et du poivron haché à la place du steak.Prenez de l’avance les instructions: Les pâtés de Cornouailles sont mieux cuits frais, mais vous pouvez préparer la pâte 1 à 2 jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Vous pouvez également préparer la garniture 1 à 2 jours à l’avance (selon la fraîcheur de votre steak) et la conserver au réfrigérateur.Instructions de congélation: Congelez les pâtés refroidis dans un contenant de congélation. Pour utiliser, réchauffer les pâtés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé dans un four préchauffé à 375 ° jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
