Tout d’abord, lavez les pommes de terre, épluchez-les et faites-les cuire dans de l’eau froide salée, en cuisant au moins 25 minutes après l’ébullition. Coupez-les en morceaux, mettez-les dans un mixeur avec du parmesan, du sel, du poivre et un peu d’huile et mixez jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
En attendant que les pommes de terre cuisent, vous pouvez commencer à préparer les courgettes, les laver, les éplucher et les râper en julienne, puis les repasser dans une poêle anti-adhésive avec de l’ail, de l’huile et du sel, pour les parfumer, perdre un peu d’eau et les faire ramollir.
Lorsque les pommes de terre sont prêtes, faire cuire les pâtes et les égoutter al dente (garder une partie de son eau de cuisson), puis les jeter rapidement dans une casserole avec les courgettes en remuant avec la crème de pommes de terre (et en ajoutant un peu d’eau de cuisson si besoin.) .
Les pâtes aux courgettes et pommes de terre sont prêtes, servez-les immédiatement.
