1. Pour la pâte, dans un grand bol, mélanger la farine avec les jaunes d’oeufs, le beurre fondu, le sel et suffisamment d’eau tiède pour rassembler le mélange. Démouler sur une surface farinée et pétrir le mélange jusqu’à consistance lisse. Dix minutes devraient suffire. Remettez la boule de pâte dans votre bol, couvrez avec un torchon et laissez reposer 20-25 minutes.

Faites l’un des remplissages ci-dessous.

2. Pour faire la garniture au fromage savoureux, faites revenir les oignons dans le beurre. Coupez la pomme de terre en dés. Écraser le fromage en grains avec une fourchette. Mélanger le fromage en grains avec la moitié des oignons frits et la pomme de terre en dés. Bien assaisonner.

3. Pour faire du fromage en grains doux remplissage, écraser le fromage en grains avec une fourchette, puis ajouter le jaune et le sucre et continuer à écraser jusqu’à homogénéité. Ajouter la cannelle et les raisins secs et bien mélanger. Vous pouvez remplacer les raisins secs par des pruneaux ou des abricots ou même quelques fraises fraîches (auquel cas aucun trempage n’est requis). Vous feriez alors tout dans un robot culinaire plutôt que de les écraser avec une fourchette.

4. Pour faire une garniture aux champignons, faire revenir les oignons dans la moitié du beurre sur une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés, retirer de la poêle et réserver. Faites frire les champignons en environ 3 lots, en ajoutant un peu de beurre pour chaque nouveau lot et en vous assurant qu’ils ont assez de place sur la poêle pour dorer. Laissez les champignons refroidir légèrement avant de les transférer dans un robot culinaire. Ajouter la moitié de l’oignon frit aux champignons. (Vous pouvez également ajouter d’autres ingrédients à ce stade – par exemple, des herbes fraîches, des restes d’épinards cuits, de la purée de pommes de terre ou des lentilles.) Blitz les champignons et l’oignon à une pâte rugueuse. Bien assaisonner de sel et de poivre. Le reste de l’oignon frit est destiné à la garniture, à utiliser comme dans la recette originale.

5. Étalez votre pâte très finement sur une surface farinée, puis découpez-en des cercles (j’utilise souvent un verre pour cela). Placer une cuillère à café de garniture au milieu et bien sceller les bords, en appuyant fortement avec le pouce et l’index pour créer un bord à froufrous et une forme de demi-lune. Vous pouvez avoir de l’eau en attente si la pâte doit devenir un peu sèche ou si vos mains sont un peu froides.

6. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Placer les pierogi dans l’eau bouillonnante par lots de 7 ou 8. Quand ils flottent vers le haut, leur donner 3-4 minutes de plus puis retirer de la poêle avec une cuillère à fentes.

7. Si vous faites du pierogi au fromage salé, transférez-les dans la poêle avec l’oignon frit croustillant et faites-les frire pendant un moment avant de servir (cela fonctionne pour tous les pierogi salés).

Remarque

• Twaróg est un fromage au lait de vache blanc polonais. Remplacez le fromage d’un autre fermier ou un fromage blanc plus ferme.