Recette de ceviche de coquille noire péruvienne

Ceviche De Conchas Negras est un plat péruvien qui est une variante du célèbre ceviche mais fait à base de grosses palourdes noires (le coquilles noires). Il est riche en valeur nutritionnelle et aurait des propriétés aphrodisiaques.

Bien que les conchas negras (également appelées pétoncles noirs) soient généralement récoltées dans la région de Tumbes au Pérou, ce plat est populaire sur les côtes nord et sud du pays, et dans les grandes villes comme Lima.

Populaire pour sa saveur succulente, le Ceviche de Conchas Negras est considéré comme un aliment énergisant. Il est également faible en calories et assez faible en cholestérol.

Cependant, malgré son goût et ses bienfaits pour la santé, les conchas negras sont aujourd’hui menacées d’extinction. En conséquence, chaque année, une saison fermée pour les récolter et les consommer est déclarée par le gouvernement, ce qui contribue à limiter la consommation du plat.

Histoire et importance culturelle

Certaines sources historiques péruviennes affirment que le ceviche est originaire des Moche, une civilisation côtière qui a commencé à se développer dans le nord du Pérou actuel il y a environ 2 000 ans.

L’ancien plat philippin Jaune est considéré comme une autre origine possible car le plat est extrêmement similaire au ceviche.

Ceviche, aujourd’hui, a été reconnu comme faisant partie du patrimoine national du Pérou. Au Pérou, une journée nationale du ceviche est également célébrée afin d’honorer l’importance du plat dans la cuisine nationale.

Temps de préparation:
15 minutes

Temps de cuisson:
15 minutes

Temps total:
30 minutes

Ingrédients

Coquillages noirs frais ou vivants – 24
Citrons – 10
Gros oignon – 1
Piment – 1
Coriandre hachée – 2 cuillères à soupe
Ail haché – 1 cuillère à soupe
Piment fort moulu (facultatif) – 1 cuillère à soupe
Sel et poivre

Des instructions

Assurez-vous que toutes les coques noires sont bien fermées. N’incluez pas ceux qui ne sont pas bien fermés car ils sont encore en train de se décomposer.
Avant de les ouvrir, lavez-les soigneusement et correctement.
Prenez un couteau ou une machette et commencez à ouvrir les coquilles noires très soigneusement. Ne renversez pas le jus qu’ils contiennent. Une fois ouverts, placez-les sur un récipient.
Saler et poivrer au goût et bien mariner les coquilles.
Il est maintenant temps d’ajouter l’ail écrasé et la coriandre hachée. Bien mélanger les ingrédients afin que toutes les saveurs soient complètement absorbées.
Prenez le piment et coupez-le en très petits morceaux. Si vous préférez que votre nourriture soit plus épicée, vous pouvez hacher le poivre entier sans séparer ses graines. Jetez-les dans le bol avec les coquilles et mélangez bien.
Faites bouillir de l’eau dans un récipient et gardez-la de côté pour la refroidir avec du sel ajouté. Maintenant, prenez l’oignon et coupez-le en julienne. Passez-les dans l’eau bouillie et placez-les dans un autre récipient.
Ajouter les coquilles dans le récipient avec l’oignon haché et bien mélanger le tout.
Pressez tous les citrons et ajoutez le jus dans le bol. Ne laissez pas les pépins des citrons tomber dans le bol. Faites-le mariner environ 5 minutes.
Remuez le tout et voilà. Votre délicieux plat est prêt à être servi.