Hackepeter est une pâte à tartiner à base de viande crue d’Allemagne. Cette viande à tartiner est faite de porc frais finement haché qui peut être aromatisé avec du sel, du poivre et des épices comme l’ail ou le carvi. La façon la plus populaire de manger Hackepeter est sur du pain garni d’oignons crus.
Hackepeter est connu sous d’autres noms selon la région d’Allemagne et les arômes qui y sont ajoutés. En dehors de la ville de Berlin, Hackepeter est connu sous le terme bas allemand chéri. Mett est assez littéral; cela signifie du porc haché.
Si des oignons émincés ou oignon sont ajoutés à la viande qu’on appelle oignon mett. Lorsqu’il est parfumé aux oignons et à la marjolaine, il est alors appelé Thuringe Mett après l’état de Thuringe qui est situé dans le centre de l’Allemagne.
La viande constitue une grande partie du régime alimentaire allemand, le porc étant la viande la plus consommée. Bien que manger de la viande crue puisse sembler dangereux, en Allemagne, il existe des réglementations garantissant la consommation de Hackepeter ou de mett. Par exemple, il est permis de vendre Hackepeter uniquement s’il a été produit le même jour.
Origine et importance culturelle
Dans la culture pop, Hackepeter est peut-être bien connu sous le nom de Mettigel. Il était populaire de servir le mett lors des fêtes, sous la forme d’un hérisson ou Hérisson. Un monticule de porc finement haché serait orné de lanières d’oignons pointant vers l’extérieur pour créer les pointes. Mettigel viendrait avec un visage, utilisant des légumes comme des olives pour faire les yeux et le nez.
Hackepeter est très apprécié en Allemagne. Cette friandise peut être trouvée déjà aromatisée chez les bouchers locaux et préemballée dans les magasins. Lorsqu’il est servi entre un petit pain beurré avec de l’oignon et du poivre, il s’appelle Mettbrötchen, sandwich au porc haché cru. En fait, Mettwoch est l’observance de manger Mettbrötchen un mercredi.
Temps de préparation:
40 minutes
Temps additionnel:
1 heure
Temps total:
1 heure 40 minutes
Ingrédients
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Porc, coquille supérieure ou épaule – 400 grammes
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Poitrine de porc, fraîche – 100 grammes
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Oignons – 2
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Gousse d’ail – 1
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Graine de carvi – 1/2 cuillère à café
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Sel – 1/2 cuillère à café
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Poivre blanc, moulu – 1/2 cuillère à café
Des instructions
- Environ 1 heure avant consommation, couper la viande de porc bien fraîche en tranches épaisses et retirer la couenne, la peau et les tendons. Couper ensuite en gros cubes.
- Placez les cubes de viande les uns à côté des autres sur un plateau et placez au congélateur pendant environ une heure. Les morceaux ne doivent pas être assez proches pour rester collés. Refroidir la viande facilitera le broyage.
- Pendant ce temps, épluchez les oignons et l’ail. Émincer grossièrement les oignons et écraser finement l’ail. Concassez les graines de carvi et mélangez avec du sel et grossièrement
poivre moulu. - Retirer les cubes de porc du congélateur après l’heure. Broyez-les immédiatement à travers le disque perforé le plus grossier du hachoir à viande. Ajoutez également l’oignon et l’ail dans le hachoir.
- Mélanger rapidement le mélange d’épices et de sel dans le porc haché. Ne pas trop mélanger car le mélange pourrait devenir trop ferme. Placez immédiatement la viande au réfrigérateur
jusqu’à la consommation.
Hackepeter doit être consommé dans un délai de 1 jour.
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