1. Chauffer l’huile dans une petite casserole à feu moyen et faire revenir l’oignon pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Retirer du feu, transférer dans un grand bol et laisser refroidir complètement.
2. Mélanger le panko et le lait dans un petit bol et réserver 10 minutes. Ajouter le mélange de panko aux oignons refroidis avec le hachis, le sel, le poivre et le piment de la Jamaïque ou la muscade et mélanger dans un sens jusqu’à ce que le tout soit complètement combiné. Réfrigérer 20 minutes.
3. Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau. Coupez le cœur du chou et retirez les feuilles extérieures vert foncé. Faites bouillir le chou entier pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que quelques feuilles extérieures puissent être enlevées. Retirez les feuilles et remettez le chou dans la casserole et faites bouillir pendant quelques minutes de plus ou jusqu’à ce que plus de feuilles puissent être enlevées. Continuez jusqu’à ce que vous ayez 8 à 9 grandes feuilles. Coupez les tiges épaisses de la base des feuilles.
4. Pour la sauce tomate, placez tous les ingrédients dans une casserole à fond épais avec un couvercle qui rentrera simplement les rouleaux en une seule couche. Remuer pour combiner.
5. Divisez la garniture en 8 portions égales. Placez une feuille de chou sur votre plan de travail et rapprochez les deux côtés coupés de la base pour qu’ils se chevauchent légèrement. Placez une partie de la farce à la viande sur le bas de la feuille et roulez-la comme vous le feriez pour un rouleau de printemps, en rentrant les côtés au fur et à mesure. Si vous le souhaitez, vous pouvez sécuriser l’emballage avec une tige de ciboule. Placer le rouleau, joint vers le bas, dans la sauce tomate et répéter avec les feuilles restantes et la garniture.
6. Placez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition. Placez le beurre sur le dessus, puis couvrez étroitement les rouleaux avec un morceau de papier sulfurisé et un couvercle (otoshibuta) pour empêcher les rouleaux de bouger, puis couvrez également la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter 35 minutes, puis retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. Parsemer de persil pour servir.
Adam Liaw visite les communautés touchées par les feux de brousse et crée des plats à partir de leurs produits locaux dans le Road Trip for Good d’Adam Liaw.
