Pour les amandes, chauffer le four à 180˚C (160˚C chaleur tournante forcée). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
Mettez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition ou chauffez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Placer les amandes dans un bol et verser dessus le sirop bouilli. Remuer pour enrober.
Transférer les amandes sur le plateau chemisé. Cuire au four préchauffé pendant 15 à 18 minutes, en mélangeant les noix toutes les 5 minutes pour assurer une torréfaction uniforme. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.
Pour les truffes, mettre la crème dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Réduire à feu doux et ajouter immédiatement le lait concentré et le beurre. Remuer doucement pendant 2 minutes.
Retirer du feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et incorporé au mélange de crème.
Verser le mélange dans un bol et ajouter les pistaches hachées, les amandes et les abricots. Mélanger pour combiner. Verser le mélange dans des mini moules à galettes.
Laisser prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Saupoudrer de cacao en poudre avant de servir.
Noter
• Les truffes se conservent jusqu’à une semaine dans un récipient hermétique à une température ambiante inférieure à 24˚C.
Pour célébrer le Hot Dog Day, nous avons traduit pour vous cet article sur l’un des styles de sandwichs les plus célèbres, celui de Chicago.
Dans la ville du vent, il n’y a pas de compromis. Dans n’importe quel autre endroit, cependant, vous pouvez faire de votre mieux avec ce que vous avez. à l’intérieur d’un hot-dog dans le style de Chicago il y a des bandes de cornichons disposées parallèlement à la saucisse de Francfort, des tranches de tomates qui parsèment la longueur du sandwich, des piments doux et une pincée de sel de céleri.
La rumeur qui circule avec le plus d’insistance dans le peuple est que la règle essentielle pour faire un hot-dog dans le style de Chicago est qu’il ne doit jamais être farci de ketchup. En fait, à Chicago, le ketchup on ne le trouve pas dans les clubs, dans les blocs, dans les limites de la ville et à moins de 30 kilomètres, pas de ketchup même selon les normes extrêmement laxistes des martinis de Noël Coward, ceux dans lesquels vous remplissez essentiellement un verre de gin et vous il utilise trinquer en direction de l’Italie. Je suis né et j’ai grandi à Chicago et je vous dis une chose : cette rumeur qui circule parmi les gens est fausse. “Pas de ketchup” ce n’est pas la vraie règle de base pour un vrai hot-dog à la Chicago et c’est parce que le hot-dog des règles essentielles en compte au moins une douzaine et qu’elles concernent les neuf ingrédients spécifiques, les modes de préparation particuliers et un ordre de préparation incontournable. La règle finale, plus ou moins, est la suivante : le hot-dog contient tous ces éléments et rien d’autre. Personne ne pense au ketchup.
L’style de hot-dog Chicago est le fils de Grande Dépressionquand les banquiers du Marché de la rue Maxwell ils ont préparé une chaîne de sandwichs à la saucisse pauvres farcis de légumes souvent pauvres. Comme tous les autres hot-dogs, c’était un repas bon marché, rapide à préparer et à manger, et en tant que tel était destiné à la classe ouvrière. Au fil du temps, cet humble repas a évolué pour devenir un artefact culturel sacré, au point où l’assemblage d’un hot-dog nécessite maintenant un degré de dévouement et une attention pratiquement liturgique. Parmi les dévots, par conséquent, aucun des neuf ingrédients elle est considérée comme moins importante ou négligeable et tout écart est considéré comme un sacrilège. Le sandwich est cuit à la vapeur et jamais grillé et doit être farci de graines de pavot. La saucisse de Francfort peut être bouillie ou cuite à la vapeur et jamais grillée et doit être composée à 100 % de bœuf. La couleur est fondamentale : la moutarde ce doit être jaune pastel, le cornichon mariné doit être d’un vert éclatant et fluo, à l’ombre d’un néon, les oignons hachés blancs comme neige. Vous pouvez vous arrêter ici et obtenir un sandwich générique mais parfaitement acceptable ou faire un petit effort supplémentaire pour aspirer au paradis du hot-dog à la Chicago : des lanières de concombre en forme de lance placées parallèlement à la saucisse de Francfort, des demi-cercles de tomates fraîches disposés à intervalles réguliers. de longueur, de minuscules poivrons marinés (ceux moyennement épicés et pas plus d’un pouce de long sont les seuls acceptables) posés sur tout comme des torpilles vertes prêtes à être lancées et, cerise sur le gâteau, une pincée de sel de céleri. Le raffinement a son poids : un hot-dog à la Chicago est autant une création esthétique qu’une création culinaire. Une composition soignée de virgules, de points et de demi-lunes, de contours doux contrastant avec des géométries carrées qui ressemble un peu à un chef-d’œuvre des années 80 Groupe Memphis. Un repas rapide, oui, mais qui vous préparera Ettore Sottsass.
Comme d’autres plats emblématiques de Chicago, le hot-dog nommé d’après la ville du vent a atteint un niveau de renommée stellaire. Pourtant, trouver une version décente dans d’autres villes peut s’avérer difficile. Il fut un temps où n’importe quel résident de Chicago qui déménageait pouvait noyer le mal du pays en commandant le hot-dog de sa jeunesse dans chaque Shake Shack o Ciné-parc sonique. Mais ces dernières années, cette tradition s’est lentement perdue. Le style Chicago de Woody, une chaîne opérant à l’ouest des montagnes Rocheuses, a fermé la quasi-totalité de ses sites. Est-ce une malédiction ? Un rattrapage en Bourse sur les actions futures de sel de céleri qui a mal tourné ? Quelle qu’en soit la raison, à l’exception d’une poignée de restaurants de hot-dogs (dont l’un mérite d’être mentionné Emmetun restaurant new-yorkais qui rassemble chaque jour des centaines d’hommages parfaits à la tradition de Chicago), la meilleure façon d’évoquer le délice de la Windy City est de préparer soi-même le hot-dog. Portillo e Viennois Boeufdeux chaînes de distribution locales, vendent des kits de bricolage à des prix pas trop bas.
Mais une meilleure façon de procéder pourrait être de faire de votre mieux en utilisant ce que vous avez à la maison. Il est vrai que de nombreux supermarchés américains en dehors de la route du Midwest, connue sous le nom de région de Chicago, ne proposent pas de sandwichs aux graines de pavot, de cornichons vert fluo ou de poivrons doux qu’ils servent. Quand je suis à Chicago et que je n’ai aucun mal à trouver des échantillons authentiques des ingrédients, je me consacre aux détails sans épargner aucune dépense et je ne fais aucun compromis. Mais si j’ai envie d’un hot-dog à la Chicago et que je ne suis pas à une distance raisonnable d’un supermarché Bijou-Osco ou dans un magasin affichant le logo de la Viennois Bœuf, je ne permets certainement pas à l’orthodoxie de gâcher la fête. Certes, il n’est pas nécessaire de coller les graines de pavot une à une sur le sandwich à l’aide d’une pince à épiler et de colle alimentaire. Il n’est même pas nécessaire de charger les cornichons les moins appropriés avec des colorants. Vous n’avez pas non plus besoin de commander un kit par courrier et de le faire traverser la moitié de l’Amérique mais, bien sûr, si vous êtes à Chicago, ne manquez pas l’occasion de vous approvisionner un peu avant de rentrer chez vous.
Finalement, l’esprit du hot-dog à la Chicago transcende le fanatisme et l’entêtement, et des sandwichs réguliers, des cornichons standard et un piment ou deux vous donneront l’intention sans trop de problèmes. L’un des meilleurs spécimens de Chicago, celui qui est servi à Superdawg Drive-in, au sacré tomates rouges fraîches remplace ceux verts marinés avec un effet si déconcertant et satisfaisant qu’on n’a pas encore vu un puriste cligner des yeux. Utilisez un petit pain ordinaire et une saucisse de Francfort standard, selon le cornichon à portée de main, et autant de piment doux ou fort que vous le souhaitez. Faites de votre mieux avec ce que vous avez et vous pourrez faire quelque chose de bien : un hot-dog qui vous prendra par la main dans un jardin de délices étonnants. Et puis, cinq bouchées plus tard, ce sera fini, et vous pourrez en faire une autre tout de suite.
Le 7 février, le règlement qui interdit la fabrication et la commercialisation aliments contenant du dioxyde de titane (E171)Cependant, comme nous l’avons déjà mentionné à l’époque, une période de transition de six mois a été établie qui, en théorie, devrait être utilisée par les entreprises pour éliminer progressivement l’utilisation de cet additif alimentaire et reformuler leurs produits avec d’autres alternatives à l’E171.
Ce délai de grâce a également permis de commercialiser des produits alimentaires avec l’additif jusqu’à leur date de péremption ou échéance de la période de transition, ce qui était surprenant, puisque s’il est déterminé que le dioxyde de titane n’est pas un additif sûrComme l’ont montré plusieurs études, leur retrait aurait dû être immédiat et sans délai de grâce, mais l’enjeu économique l’emporte sur la santé.
Le fait est que A partir du 7 août, il ne sera plus possible de produire ou de commercialiser des aliments contenant du dioxyde de titane (E171), il n’y a plus de délais de grâce et les produits alimentaires contenant l’additif doivent avoir été retirés des rayons des supermarchés et des magasins d’alimentation. Il est probable que cette interdiction, en vigueur dans tous les pays membres de l’UE, ne soit pas correctement appliquée, soit en raison d’oublis, d’actes intentionnels, de la méconnaissance des points de vente, etc. Pour cette raison, en tant que consommateurs, si nous voyons des produits avec l’additif, nous devons le signaler afin qu’ils soient retirés du marché.
Pour entrer dans le contexte et être plus conscient du problème, nous vous recommandons de relire les messages suivants :
Démonstration que les nanoparticules de dioxyde de titane se propagent dans tout le corps
Le dioxyde de titane peut affecter les processus digestifs
E171 est associé aux maladies inflammatoires de l’intestin et au cancer colorectal
L’EFSA considère que le dioxyde de titane n’est pas sûr en tant qu’additif alimentaire
Avant la dernière réévaluation réalisée par l’EFSA (Agence de sécurité des aliments de l’Union européenne) et rendue publique l’année dernière, l’agence a réalisé d’autres évaluations concluant qu’il n’était pas dangereux, mais qu’il y avait des lacunes dans les connaissances et donc cela recommandait de procéder à de nouvelles études (c’est l’agence elle-même qui aurait dû les réaliser). Grâce à toute la documentation scientifique fournie par les universités, les laboratoires, etc., il a enfin été possible d’interdire dioxyde de titaneet teinture qui n’apporte rien de plus qu’un effet « embellissant »car il a été utilisé pour l’effet blanchissant et opaque de certains aliments, sauces, produits de boulangerie, produits laitiers tels que fromages et yaourts, bonbons blancs, etc.
Dans des pays comme le Royaume-Uni encore l’utilisation de dioxyde de titane est autorisée et il ne semble pas qu’ils aient l’intention d’interdire son utilisation, malgré le fait que les agences du pays sont au courant de toute la documentation scientifique qui soutient son interdiction. Alors maintenant, vous savez, à partir du 7 août, n’acceptez pas les produits alimentaires contenant l’additif et nous vous recommandons de les signaler si vous les trouvez, car certaines entreprises essaieront sûrement de se débarrasser de leur stock au lieu de le détruire.
Le Laos est un pays d’Asie du Sud-Est, bordé par la Chine, le Vietnam, le Cambodge et la Thaïlande. Célèbre pour ses beaux paysages, sa riche histoire et ses temples impressionnants, le Laos est en train de devenir une destination touristique populaire en Asie du Sud-Est.
Plats laotiens les plus populaires
La cuisine laotienne s’inspire de la cuisine indienne et thaïlandaise, souvent aux saveurs fortes et alliant des goûts sucrés, salés, acides et épicés.
La plupart des plats les plus populaires au Laos contiennent de la viande et sont généralement remplis d’une gamme d’herbes, d’épices, de piments et d’autres saveurs fortes. Le pays étant enclavé, les plats à base de poisson frais nécessitent généralement du poisson d’eau douce, plus facile à trouver.
Riz gluant
Le riz gluant est un aliment de base au Laos et est servi à la plupart des repas à tout moment de la journée. Le riz gluant à forte teneur en sucre est traditionnellement cuit à la vapeur dans un panier en bambou, ce qui rend le riz collant.
Ceci est traditionnellement mangé en mettant en boule une portion de riz gluant dans votre main et en le trempant dans une sauce, comme une aubergine ou une sauce tomate épicée. Le riz gluant peut être utilisé aussi bien pour les plats sucrés que salés. Le riz peut être blanc, violet ou noir/brun ; le riz noir est généralement utilisé pour les plats sucrés.
Larb (salade de viande hachée)
Le larb est une salade à base de viande hachée assaisonnée, avec du riz brun grillé, des échalotes et des piments. Cette salade se déguste comme un repas simple et copieux pour le déjeuner ou le dîner.
Les viandes sont traditionnellement frites avec une sauce de poisson et assaisonnées de jus de citron vert, de coriandre et de menthe. Du poulet, du bœuf, du porc, du canard ou du poisson peuvent être incorporés dans la salade qui est souvent servie avec du riz gluant et/ou des coupes de laitue.
Khao soi Luang Prabang (soupe de nouilles aux tomates)
Ce plat du nord du Laos est une soupe de nouilles à la tomate et à la viande. Le Khao soi Luang Prabang est composé de nouilles de riz plates, de porc haché, de graines de soja fermentées et d’un bouillon épais à base de tomates. Seul un assaisonnement léger est utilisé pour équilibrer les saveurs du bouillon de soupe riche et savoureux.
Généralement, le Khao soi Luang Prabang est consommé au petit-déjeuner, mais il peut être consommé tout au long de la journée. Ce plat est parfois appelé « spaghetti pho » car il ressemble à de la bolognaise servie sur des nouilles.
Kaipen (herbe de rivière séchée)
Kaipen est fait d’herbe de rivière séchée, légèrement salée et garnie de graines de sésame. Les herbes de la rivière sont séchées au soleil, pressées en fines feuilles, assaisonnées et frites pour les rendre encore plus croustillantes.
Kaipen est riche en vitamines et minéraux et ressemble au nori japonais. Il peut être consommé en collation ou en accompagnement.
Kua Pak Bong (Sauté d’épinards à l’eau)
Les épinards d’eau sont un légume à feuilles vertes cultivé au Laos, il est frit avec de la poitrine de porc ou du poulet, avec de la sauce aux huîtres, des graines de soja fermentées et des piments pour faire du kua pak bong.
Kua pak bong est un plat d’accompagnement populaire, semblable aux algues croustillantes chinoises. Il est servi dans de nombreux restaurants en accompagnement, ainsi que sur les marchés de rue.
Mok Pa (poisson cuit à la vapeur)
Mok pa est fabriqué en enveloppant du poisson dans des paquets enveloppés dans des feuilles de bananier et attachés avec de la ficelle de bambou, cuits à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et servis avec du riz gluant.
Le processus de cuisson à la vapeur rend les dés de poisson blanc tendres et doux. Mok pa est généralement assaisonné de citronnelle, de piments et de sauce de poisson, ce qui rend le plat citronné et savoureux.
Phor (soupe de nouilles)
Semblable au Pho vietnamien, le phor est un plat de soupe aux nouilles populaire au Laos. Les ingrédients du phor varient selon que vous vous trouvez dans le nord ou le sud du Laos, mais comprennent généralement du bouillon de bœuf, des oignons verts, des nouilles de riz et une gamme d’herbes et d’épices.
Ceci est généralement servi comme aliment de petit-déjeuner, mais peut être consommé à tout moment de la journée. Phor peut être trouvé à travers le Laos, partout des restaurants aux vendeurs de rue.
Khao Jee (Baguette)
Khao Jee est un aliment de rue populaire au Laos, préparé en farcissant une baguette avec de la laitue, des tranches de tomates, des oignons, du moo yor (viande de porc), du jambon et garni d’un pâté ou d’une sauce chili.
Il s’agit d’un repas de petit déjeuner populaire, apprécié avec une tasse de café. Khao jee est similaire au banh mi vietnamien, les deux plats ont été introduits par les Français au 19ème siècle.
Sai Kok (saucisses laotiennes)
Les Sai Kok sont fabriqués à partir de porc mélangé à une variété d’épices, ainsi que des feuilles de lime kaffir, de la citronnelle, des piments, de l’oignon et de l’ail.
Ces saucisses sont généralement grillées jusqu’à ce que la peau soit croustillante et sont servies avec du riz gluant. Des saucisses similaires sont populaires dans un certain nombre de cuisines asiatiques différentes, comme le lap cheong en Chine.
Kai Yang (poulet grillé)
Le Kai Yang est un poulet grillé épicé dont la saveur ressemble aux côtes levées chinoises. Habituellement fait en coupant un poulet entier et en le pilant jusqu’à ce qu’il soit plat, en le marinant dans des épices et en le faisant griller à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Le poulet grillé est ensuite servi avec une trempette, du riz gluant et des crudités.
À l’origine, ce plat provenait du peuple Laos du Laos et de l’Isaan, au nord-est de la Thaïlande, le kai yang est un incontournable du marché de rue. Il peut être acheté sous forme de cuisses de poulet ou de poulet entier coupé en deux.
Tam Muk Muang (salade de mangue)
Cette salade est faite avec des mangues jaunes non mûres qui sont encore croquantes et acidulées. Les autres ingrédients traditionnels du tam muk muang comprennent les tomates, l’ail, la sauce soja, la sauce de poisson et les noix de cajou.
Le tam muk muang est un plat d’accompagnement populaire pour le laab, avec du riz gluant. Le mot ‘tam’ signifie écraser ou mélanger au Laos car cette salade est préparée avec un mortier et un pilon.
Le meilleur Biscuits aux pépites de chocolat au beurre noisette sont doux, moelleux et chargés de pépites et de morceaux de chocolat. La saveur de noisette au beurre bruni fait passer ce biscuit classique au niveau supérieur !
Aimez-vous les cookies autant que moi ? Essayez mes biscuits au sucre super doux, mes biscuits S’mores, mes biscuits Oreo faits maison ou nos biscuits M&M préférés !
Autant j’aime ma recette de biscuits aux pépites de chocolat parfaits, autant il y a quelque chose d’élégant et de fantaisie dans les biscuits aux pépites de chocolat au beurre bruni. La petite étape de brunissement du beurre ajoute tellement de saveur, et les morceaux de chocolat de haute qualité sont divins. Ils sont aimés chaque fois que je les fais, et il est presque impossible d’en manger un seul.
Comment faire des biscuits aux pépites de chocolat au beurre bruni :
Faire revenir le beurre : Placer la moitié du beurre (1 bâtonnet) dans une poêle moyenne. Faire fondre le beurre à feu moyen en le faisant tournoyer fréquemment dans la poêle. Il moussera et moussera, puis il commencera à sentir la noisette et commencera à crépiter et à éclater. Une fois que le beurre a pris une couleur légèrement dorée / ambrée, retirez du feu et versez-le immédiatement dans un petit bol. Attention à ne pas le laisser brûler !
Laisser refroidir à température ambiante.
Faire de la pâte : Crémez très bien le reste du bâton de beurre et de cassonade avec des batteurs jusqu’à ce qu’il soit mousseux, environ 3 minutes. Ajouter l’extrait de vanille, le beurre noisette refroidi et le sucre cristallisé. Mélanger pendant 2 minutes. Ajouter l’œuf et le jaune d’œuf, et mélanger jusqu’à consistance lisse. Versez la farine, le sel et le bicarbonate de soude, en mélangeant à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient incorporés (ne mélangez pas trop !).
Incorporer le chocolat : Utilisez une spatule pour incorporer les morceaux et les pépites de chocolat. Couvrir hermétiquement le bol d’une pellicule plastique et réfrigérer la pâte à biscuits pendant 20 minutes.
Cuire et refroidir : Prélevez environ 2 cuillères à soupe de pâte pour chaque biscuit et roulez doucement en boule. Placer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Cuire au four à 350 °F pendant 11 à 14 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient à peine dorés sur les bords. Retirer du four et laisser reposer sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les déplacer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.
Instructions de stockage et de congélation :
Magasin dans un récipient hermétique à température ambiante pendant quelques jours.
Geler: Placez les biscuits cuits dans un sac allant au congélateur et congelez jusqu’à 3 mois. Laisser décongeler sur le comptoir ou placer au micro-ondes pendant quelques secondes.
Variantes de recette :
Caramel au beurre: Pour les biscuits au caramel et aux pépites de chocolat au beurre noisette, remplacez la moitié des morceaux de chocolat par des morceaux de caramel.
Le sel: Essayez de saupoudrer un peu de sel de mer sur le dessus de chaque biscuit avant la cuisson.
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Recette
Beurre noisette : Placer la moitié du beurre (1 bâtonnet) dans une poêle moyenne. Faire fondre le beurre à feu moyen en le faisant tournoyer fréquemment dans la poêle. Il moussera et moussera pendant la cuisson, puis il commencera à sentir la noisette et commencera à crépiter et à éclater. Ne le laissez pas brûler. Continuez à le remuer fréquemment dans la poêle. Une fois que le beurre a pris une couleur légèrement dorée / ambrée, retirez du feu et versez-le immédiatement dans un petit bol. Laisser refroidir à température ambiante.
Faire la pâte à biscuits : Ajouter le bâton de beurre restant dans un bol à mélanger. Ajouter la cassonade et la crème très bien ensemble avec des batteurs jusqu’à ce qu’il soit très lisse, environ 3-5 minutes. Ajouter l’extrait de vanille, le beurre noisette refroidi et le sucre semoule. Battre pendant 2 minutes. Ajouter l’œuf et le jaune d’œuf, et battre jusqu’à consistance lisse.
Ajouter la farine, le sel et le bicarbonate de soude, en battant à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient incorporés (ne pas trop mélanger !). Utilisez une spatule pour incorporer les morceaux de chocolat.
Réfrigérer: Couvrir hermétiquement le bol d’une pellicule plastique et réfrigérer la pâte pendant 20 minutes.
Cuire: Préchauffer le four à 350°F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin et réserver. Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte pour chaque biscuit et rouler doucement en boule.
Placer sur les plaques à pâtisserie préparées en laissant environ 2 pouces entre les biscuits. Cuire au four de 11 à 14 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient à peine dorés sur les bords.
Retirez-les du four et laissez-les reposer sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les déplacer sur une grille de refroidissement pour qu’ils refroidissent complètement. Saupoudrer les dessus avec un peu de sel concassé ou de finition, si désiré.
Caramel au beurre: Pour les biscuits au caramel et aux pépites de chocolat au beurre noisette, remplacez la moitié des morceaux de chocolat par des morceaux de caramel.Magasin restes de biscuits dans un récipient hermétique à température ambiante pendant quelques jours.Consignes de congélation : Placez les biscuits cuits dans un sac allant au congélateur et congelez jusqu’à 3 mois. Laisser décongeler sur le comptoir ou placer au micro-ondes quelques secondes.Recette adaptée de Joy the Baker.
