Selon les résultats d’une étude de marché réalisée par le WWF (World Wildlife Fund), les substituts de viande végétaliens sont souvent plus chers que la viande, bien que ce soit quelque chose qui est connu depuis longtemps. Pour ce travail, des informations sur les prix de la viande ont été collectées dans huit chaînes de supermarchés allemandes entre avril et mai derniers, en comparant les résultats, il a été constaté que des produits tels que les saucisses de tofu ou les hamburgers au soja étaient deux fois plus chers que les saucisses ou la viande traditionnelles, ce qui était commercialisés avec des offres et remises comprises entre 6% et 56%.

Alors que certaines saucisses de porc en vente avaient un prix moyen de 5,67 € le kilo, les saucisses de tofu coûtaient en moyenne 13,79 € le kilo, soit plus du double de celui de la viande. Les experts font remarquer qu’en général, un 85 % de la viande vendue par les supermarchés avec remise était moins cher que les alternatives végétales. Il est à noter qu’en matière de campagnes promotionnelles et de publicités, les produits carnés sont valorisés près de 30 fois plus que les substituts de viande, mais il est également vrai que très peu de produits carnés sont issus d’élevages supérieurs, c’est-à-dire bio, de En fait, seulement 2% de la viande à prix réduit avait le label biologique.

En ce sens, le WWF rappelle que l’acquisition de viande bon marché est associé à la un élevage intensif qui entraîne comme conséquences la destruction des forêts tropicales et des savanes, l’augmentation des gaz à effet de serre et le réchauffement climatique, l’utilisation excessive de ressources telles que la terre et l’eau, etc. Pour que la viande puisse être proposée à des prix très bas, le bétail est élevé avec une alimentation basée principalement sur du soja importé à grande échelle, à cet égard, il vaut la peine de lire cet article sur l’énorme impact environnemental qu’il a. soja.

Étant donné que le prix est un enjeu important pour les consommateurs, la viande traditionnelle est plus valorisée que les produits alternatifs qui, en principe, sont plus respectueux de l’environnement, par conséquent, la nutrition durable devient un problème social. Ceux qui surveillent les dépenses du panier d’achat sont obligés d’acheter de la viande au lieu d’aliments végétaux de substitution, de sorte que la promotion d’une alimentation saine et durable devient compliquée lorsque le facteur prix prédomine. Bien sûr, c’est une question discutable, puisque nous savons déjà que de nombreux produits végétaliens sont ultra-transformés et ne sont pas aussi durables ou sains en raison de leur teneur en sel, car ils n’apportent pas assez de protéines, etc.

Certains experts comme la chercheuse Antje Risius de l’Université de Göttingen (Allemagne), remarquent que le marché de la viande est consolidé et que les produits alternatifs sont encore un groupe de « nouveaux venus ». La viande a un avantage concurrentiel plus important, car elle dispose de structures bien établies en termes de productivité, de logistique, etc. Même avec une production plus efficace et durable, les prix sont plus raisonnables que ceux des aliments de substitution.

L’expert fait remarquer que de nombreux les aliments végétaux qui sont produits comme alternative à la viande sont en cours de développement, il faut donc encore faire des investissements relativement élevés qui rendent les produits plus chers, à cela nous ajoutons la transformation, chaque transformation rend le produit plus cher et rappelons que certains de ces aliments sont considérés comme ultra-transformés, si à cela on ajoute toutes les étapes habituelles de la chaîne alimentaire, le conditionnement, le transport, l’intervention d’intermédiaires, etc., il est logique que le produit final ait un coût excessif pour les consommateurs.

On peut aussi parler du prix de certains légumes qui, bien que n’étant pas des produits transformés, sont parfois plus chers que la viande, et cela conditionne en partie le processus de production, la saison, les intermédiaires, etc. Le temps de production est aussi un facteur déterminant du poids, un poulet peut être engraissé en 30 jours avec le système industriel actuel, en revanche, obtenir un brocoli de la plantation à la récolte est d’au moins 90 jours. Bref, même si petit à petit de plus en plus de personnes s’ajoutent à la réduction de leur consommation de viande, il faudra plusieurs années pour qu’un changement significatif s’opère.

Vous pouvez découvrir tous les détails de l’enquête à travers cet article publié sur la page WWF.

Peut-être que ces jours-ci vous écoutez parler, ou lisez dans certains médias, que le 18 juin est célébré Journée mondiale de la gastronomie durable, nous allons donc profiter de cet anniversaire pour mettre à jour ceux qui ne savent pas ce que cela signifie, qui l’a imposé, ce qui est célébré spécifiquement, ce qui est considéré comme fait pour le célébrer … Puisqu’il s’agit d’un sujet que nous parlé l’année dernière dans le post ‘Journée de la Gastronomie Durable 2020, qu’est-ce que c’est et que pouvons-nous faire ?’.

Eh bien, la Journée de la Gastronomie Durable a été constituée par le Assemblée générale des Nations Unies (le principal organe délibérant de l’ONU) le 21 décembre 2016 (résolution A/RES/71/246), en réponse à la nécessité de promouvoir la célébration de la nourriture, des ingrédients et des produits de saison, la préservation de la faune et de notre cuisine traditions.

Mais la Journée mondiale de la gastronomie durable a plusieurs objectifs que nous devons connaître et auxquels nous pouvons participer, car c’est de cela qu’il s’agit. L’Assemblée générale des Nations Unies offre avec cette journée mondiale une reconnaissance de la gastronomie comme expression culturelle liée à la diversité naturelle et culturelle du monde, et en mettant l’accent sur la possibilité que toutes les cultures et civilisations contribuent au développement durable.

Tout aussi important ou plus important est l’appel lancé à tous États membres et ceux qui les composent, organisations internationales et régionales, organisations du système des Nations Unies, organisations non gouvernementales, société civile… afin qu’ils s’impliquent chacun dans la célébration de la Journée mondiale de la gastronomie durable 18 juin, afin d’atteindre le Objectifs de développement durable (ODD), qui, entre autres, favorisent le développement agricole, la sécurité alimentaire, la nutrition, la production alimentaire et la conservation de la biodiversité.

La FAO définit la « gastronomie durable » comme synonyme d’une une cuisine qui tient compte de l’origine des ingrédients, comment ils sont cultivés, comment ils arrivent sur nos marchés et comment ils arrivent dans nos assiettes. Cela implique d’envisager la l’art de préparer un bon repas sans gaspiller les ressources naturelles, ni les moyens qui nous fournissent de la nourriture, ni la nourriture elle-même. Nous savons déjà que la perte et le gaspillage de nourriture sont l’un des problèmes les plus graves au monde, tout comme les dommages causés à l’environnement et à la santé de la population, le manque de connaissances et de sensibilisation à une alimentation durable et saine.

Nous avons donc tous beaucoup à voir et à faire pour commémorer le Journée de la gastronomie durable, mais pas seulement le 18 juin, mais tous les jours de l’année. Comme nous l’avons déjà dit à d’autres occasions, à l’époque nous nous dirigeions vers une mondialisation alimentaire, et maintenant nous devons faire marche arrière. Parfois le progrès s’accompagne de conséquences sociales et environnementales, on peut citer les niveaux élevés d’émissions de gaz à effet de serre, la rareté de l’eau, la dégradation des sols, la perte de biodiversité, la diminution de la population de poissons, de forêts…

Nous pouvons commencer par des questions simples qui sont à notre portée, comme effectuer achats responsables et durable. Nous devons aller sur les marchés de aliments locaux, acheter auprès de petits agriculteurs et producteurs qui prennent soin de toutes les ressources, et contribuent ainsi à leur économie et à celle de la communauté. En plus des produits locaux, il faut consommer des produits de saison, mis en valeur et préserver les traditions culinaires, car ils sont un guide pour mettre en pratique la gastronomie durable. La tradition est ce que nos aînés cuisinaient il y a des années, quand il n’y avait pas tellement de choix, ils suivaient simplement le rythme de la nature, de ce que chaque saison de l’année offrait.

Oui ne gaspillons pas la nourriture, ni en les laissant se gâter avant de les manger ou de les cuire, ni après, quand ils sont considérés comme des restes, de nouvelles recettes peuvent être faites avec. Mais ça commencer par le panier, il faut faire des achats malins, avoir le contrôle de ce que l’on a dans le frigo et dans le garde-manger, connaître et contrôler les dates de péremption et les dates de consommation préférentielle, faire attention à la taille des portions que l’on sert dans les assiettes, etc. Si vous souhaitez avoir des données récentes sur le gaspillage alimentaire, nous vous recommandons de lire le rapport du PNUE (Programme des Nations Unies pour l’environnement), via ce lien, vous pouvez accéder au Food Waste Index 2021.

Photo 2 | USDA