Ingrédients POUR LES PÂTES
Ingrédients POUR LA GARNITURE
- 300 g de truite saumonée nettoyée
- 80g de café au lait
- Album de 50g
- thym citron
- vendre
Ingrédients POUR LA SAUCE
- 300 g de robiole
- 100 g de café au lait
- 1 radicchio long tardif
- l’amidon en dit plus
- citron
- huile d’olive extra vierge
- le vinaigre
- vendre
- poivre rose
POUR LES PÂTES
Pétrir la farine avec les jaunes d’œufs, rassemblez la pâte en boule, recouvrez-la d’un film alimentaire et mettez-la au repos au réfrigérateur pendant 1 heure.
Sortir la pâte, en obtenant une feuille d’environ 2 mm d’épaisseur.
POUR LA FARCE
Couper la truite en petits morceaux et mixez-la avec le lait, les blancs d’œufs et 1 cuillère à café de feuilles de thym citronné, assaisonnez de sel.
PAR I PLIN
Couper la pâte en bandes d’environ 6 cm; répartir la garniture en petites noix sur les bandes de pâte, en gardant une distance de quelques centimètres les unes des autres; mouiller les bords de la pâte avec un peu d’eau et les superposer en pinçant entre une noix et l’autre, afin d’éliminer l’excès d’air, puis couper avec la roulette à pâtisserie entre une noix et l’autre, en obtenant des raviolini ; pincer les extrémités pour les sceller (plin, en dialecte piémontais, signifie pincer).
POUR L’HABILLEMENT
Dissoudre 1 cuillère à café de fécule de maïs dans un peu de lait.
Apporter faire bouillir le reste du lait, ajouter la fécule de maïs dissoute et cuire pendant 4-5 minutes; retirer du feu, ajouter le robiola et le diluer en mélangeant; assaisonner de sel et de poivre rose.
Lundi la chicorée, hachez-la et faites-la revenir dans une poêle avec quelques cuillères à soupe d’huile et un filet de vinaigre pendant environ 3 minutes, assaisonnez avec du sel.
cuisiner les plin dans de l’eau bouillante salée et les égoutter lorsqu’ils remontent à la surface.
Distribué la crème de robiola dans les assiettes, disposer le plin et la chicorée sautée, compléter avec le poivre rose et le zeste de citron râpé et servir immédiatement.