Nous pouvons crois que nous connaissons la Méditerranée parce qu’elle nous appartient, parce que nous lui appartenons, parce que c’est notre habitat, notre culture, notre mode de vie… mais rien n’est plus éloigné de la vérité, notre occupation de cette étendue d’eau immergée qui baigne le sol de que nous nourrissons est négligeable, nous avons beaucoup à découvrir au sens large, et notamment dans ce qui nous passionne le plus, la gastronomie. Et aujourd’hui nous l’avons un peu facilité grâce à une autre de nos passions, l’encre, son impression sur blanc donnant des formes, des couleurs, des lectures…

La révolution méditerranéenne nous parvient à travers le livre méditerranéen du chef majorquin André Genestra, et il le fait avec une richesse abondante pour nous nourrir de connaissances, de traditions et de culture. L’éditorial Editions Montagud Il l’a encore fait, il s’est connecté avec l’âme d’un chef qui a beaucoup à dire, quelle chance nous avons. Rencontrons Andreu Genestra.

Formé à l’école hôtelière de l’université des îles Baléares dès son plus jeune âge, il a commencé sa carrière professionnelle dans les cuisines des hôtels 5 étoiles de Majorque. Il n’a pas encore 20 ans lorsqu’il s’installe à Barcelone pour cuisiner à l’hôtel Condes de Barcelona pendant un an. Mais est revenu sur l’îlea travaillé avec le chef Marc Fosh à l’hôtel Read’s, plus tard à Son Brull, et à partir de là, il a acquis les bases d’une cuisine solide et d’un territoire qui, ajoutés à ses préoccupations, ont commencé à former son style culinaire.

Il s’est enrichi professionnellement étapes dans de grandes cuisines telles que Mugaritz et Arzak, il est également allé à Espaisucre à Barcelone, ​​elBulli avec Ferrán Adrià, et a traversé les frontières pour cuisiner à Londres, Stockholm, Brésil, Moscou, Paris, Miami, Koweït… Jusqu’à ce qu’il laisse tomber ancre dans sa Majorque natale, était en 2011 lorsqu’il a ouvert son propre restaurantavec son nom, André Genestra. Et seulement trois ans plus tard, le Guide Michelin lui décerne une étoile Michelin. Le chef majorquin a ouvert un bistrot à Palma en 2014, récompensé en 2018 par le Bib Gourmand Michelin, et a également commencé à diriger l’offre gastronomique de l’hôtel Es Princep, faisant du restaurant une référence culinaire sur l’île de Majorque.

Montagud Editores et Andreu Genestra ont publié en juin dernier le livre ‘Méditerranéen. La révolution méditerranéenne‘, et comme l’avait anticipé le directeur des travaux et éditeur de ME1906, c’est un livre qui laisse sans voix car il révèle un autre visage de la Méditerranée et une cuisine attachée à son territoire, au produit, à la tradition et au gaspillage de lucidité la créativité.

Ce nouveau livre, qui devrait avoir une place dans la bibliothèque gastronomique de tout amateur d’art culinaire et de bien manger, nous illustre de plus de 250 pages reliées avec une couverture rigide en grand format, aussi volumineux que soit son contenu. Des offres plus d’une cinquantaine de créations culinaires saupoudré de salpêtre méditerranéen, classé dans les catégories suivantes : Bases de cuisson, Recettes traditionnelles majorquines, Snacks, Recettes contemporaines, Desserts et Pas à pas.

La riz crules Escaldums de poulet ou le ragoût d’escargots et tout ce que j’ai sont quelques-uns des plats traditionnels que nous pouvons apporter à notre cuisine guidés par ce Maître de la cuisine majorquinemais on peut aussi se laisser porter par leur créativité et découvrir comment ils cuisinent leur salade soupe majorquine, le Marmitako de thon rouge à l’ensaimada, le Navaja aux cornichons et bouillon de pervenche, le Raya barbecue, le Cochon noir avec poire rôtie et pomme de terre marinée, les Petits pois au yaourt et citron vert, ou encore l’Abricot, safran et oignon. Il est évident qu’au restaurant Andreu Genestra, les desserts ont la même valeur que les plats salés.

Non moins importante dans cet ouvrage est la lecture des chefs qui connaissent le mieux Andreu Genestra, comme Ferrán Adrià, Jordi Butrón ou Jean-Louis Neichel, entre autres, ainsi que ceux qui nous rapprochent de la artisans qui travaillent avec le chef majorquin, nous pouvons découvrir comment ses plats sont créés, qui lui fournit des pains et ensaimadas, sobrassada… et que dire de la photographie de méditerranéendu photographe Mikel Ponce.

Si vous souhaitez connaître plus de détails sur cette nouvelle œuvre gastronomique, vous pouvez accéder à la librairie en ligne de l’éditeur via ce lien, où vous pouvez également acheter le Livre méditerranéen d’Andreu Genestraest maintenant en vente et n’atteint pas 55 euros.

Auteur : Andreu Genestra
Editions Montagud
Édition bilingue espagnol/anglais
Tapa dure | 24 x 32 cm
ISBN : 978-84-7212-191-1

L’une des boissons les plus irrésistibles, sans aucun doute, est la bonbon café et aujourd’hui, vous apprendrez à le préparer en Manger. Tous les détails je vous laisse dans cette préparation qui vous fera soupirer.

Pour beaucoup, le café est un nectar des dieuxest le compagnon idéal le matin pour commencer la journée, l’après-midi pour partager avec des amis ou le soir lorsque vous souhaitez être actif dans une journée de travail intense.

C’est l’une des boissons par excellence et j’oserais dire que le plus consommé au monde. Il y a même beaucoup de gens qui ne peuvent pas se passer d’en consommer au moins une tasse par jour. Il existe de nombreuses façons de le préparer et de le boire, mais aujourd’hui je vais vous le présenter dans une version de rêve : le café bombón.

Le café Bombón est originaire d’Espagne, il est fabriqué à base de lait concentré et expresso. C’est devenu une façon différente et très exquise de le faire.

Ce liquide chaud contenant du lait concentré pas besoin de sucre et il contient un contenu calorique élevé, donc je vous recommande de ne pas le prendre régulièrement mais de vous offrir quelque chose de différent.

Il est servi en shot avec peu de quantité à cause de sa douceur, mais comme il est fait maison, vous pouvez le placer dans une tasse de la taille que vous souhaitez. Sans plus tarder, passons à son élaboration.

Comment faire du café au chocolat

Préparez ce café au chocolat à la maison et vous aurez une boisson spectaculaire.

Temps de préparation sept minutes

Ingrédients

• 1/2 Bol de café
• 1/4 Bol de lait concentré
• Crème de lait fouettée (pour décorer)
• Poudre de cannelle (pour décorer)

Préparation étape par étape

• Commencez par préparer l’espresso comme à votre habitude et une fois prêt, réservez.

• Dans le verre ou la tasse où vous allez servir le café, ajoutez le lait concentré. Assurez-vous de laisser de la place pour l’espresso.

• Ajouter délicatement le café sur le lait concentré. Ils vont s’unir petit à petit, mais vous verrez la différence entre les deux ingrédients due à la densité du lait concentré et à la liquidité du café.

• Pour décorer, ajoutez le lait fouetté ou la mousse et étalez un peu de cacao ou de cannelle sur le dessus.

• Prendre plaisir!

des trucs

C’est comme ça qu’il est facile et rapide de réaliser cette recette. C’est quelque chose de différent, de sophistiqué et de sucré, une délicieuse boisson qui vous laissera sur votre faim.

Vous devez tenir compte du fait que dans cette boisson, vous devez d’abord mettre le lait concentré afin que la différence de densité empêche le café de se mélanger et que les couches soient visibles. Par contre, si vous ne trouvez pas de lait concentré du commerce vous pouvez en fabriquer un chez vous, nous vous laissons la recette ici.

un pétillant en plus

Vous pouvez également terminer cette boisson avec quelque chose que nous appelons de la mousse improvisée maison avec seulement trois ingrédients :

Tu devras:

• 2 cuillères à café de café instantané
  2 cuillères à café de sucre
  4 cuillères à café d’eau

Préparation:

Dans un bol profond, incorporez les trois ingrédients et à l’aide d’un batteur électrique, battez-les jusqu’à créer une mousse dense, elle sera prête quand elle sera sur le point de neiger (vous la retournez et elle ne tombe pas). Vous pouvez aussi le faire à la main, mais cela prendra beaucoup plus de temps. Ajoutez cette mousse avec une cuillère à café sur votre riche granité de café et ce sera vraiment incroyable.

Plus de recettes de café

La présentation de la présentation du chef Quique Dacosta réalisé par Júlia Pérez dans le II Forum International du Fromage de Gran Canaria, nous a rappelé l’un des plats du chef trois étoiles que nous avons essayé au restaurant Dénia il y a plus de douze ans, la truffe blanche du Montgó, qui n’est pas vraiment une truffe, c’est un hommage à ce précieux champignon blanc d’Alba et le Montgó , et est fait avec du parmesan, de la crème et de la truffe blanche. Quique Dacosta a créé ce plat mimétique en 2008 pour son menu « Illusionnisme », et peu de temps après, il a partagé sa recette, en fait, il l’a enseigné à plus d’un congrès et vous pouvez le voir ici.

Pour cette raison, le chef d’Estrémadure, valencien d’adoption, n’a pas donné lieu à cette création exquise dans son article intitulé ‘Fromage dans la cuisine contemporaine de Quique Dacosta‘. Il a beaucoup de matériel pour illustrer la deuxième édition du Forum International du Fromage, car comme vous pouvez le voir dans la vidéo que nous avons préparée pour vous avec tout ce qu’il nous a appris et expliqué dans cet événement gastronomique (il y a beaucoup d’anecdotes amusantes), ils sont nombreux Plats du restaurant Quique Dacosta où le fromage a un rôle fondamental, quand ce n’est pas la vedette.

On le voit avec le ‘Beignets d’asperges blanches‘, l’un des amuse-bouches de bienvenue du restaurant qu’il a créé il y a deux saisons. Bien sûr, en plus des asperges et de la fécule de pomme de terre, cet apéritif contient un fromage à la crème et Quique explique qu’il l’utilise beaucoup dans sa cuisine malgré le fait que la Communauté valencienne ne produit pas autant de variété de grands fromages artisanaux qu’à Gran Canaria . Cependant, le fromage utilisé pour cet apéritif provient de Callosa d’en Sarrià (Alicante). Dans la vidéo, vous pouvez voir comment est fabriquée la dentelle aux asperges blanches de Quique Dacosta, et cela nous donne une idée du temps qu’il faut pour fabriquer chacune, alors imaginez le coût…

Le prochain plat avec lequel nous découvrons la cuisine contemporaine de Quique Dacosta a pour protagoniste le serviette au fromageune variété de fromage artisanal typique de la Communauté valencienne, qui est fait avec du lait de chèvre. Il doit son nom à la façon dont il est fabriqué, c’est-à-dire qu’il est enveloppé dans une serviette, et c’est ce que le chef d’Estrémadure s’inspire pour faire son ‘serviette comestible‘, avec du fromage de serviette et du riz, obtenant une texture très soyeuse, une bouchée exquise et en cuisine c’est l’un des plats les plus difficiles, comme le dit le chef.

Le fromage de brebis est choisi pour le plat suivant, qui est également un plat sucré. Combien de cheesecakes a-t-on pu rencontrer ces dernières années, qui imitent un morceau de fromage, une tranche de fromage… ? Eh bien, aujourd’hui, nous en avons découvert un autre, le gâteau au fromage de brebis par Quique Dacosta émule une tranche de rouleau de chèvre caramélisé avec torche. Pour qu’aucun détail ne manque, le faux rouleau de chèvre est entouré d’une fausse peau moisie, celle-ci est réalisée avec du lait, de l’agar agar, du glucose et des spores du Pinceau à camembert, le champignon avec lequel sont fabriqués, entre autres, les fromages camembert et brie, et avec beaucoup de technique également. Le chef l’explique en détail, en plus de donner les ingrédients de sa recette, donc si vous voulez la mettre en pratique, vous pouvez en prendre note.

Ce gâteau au fromage fait partie d’une série de desserts au fromage, un séquence de fromage. Alors passez à l’action kakigori, nom d’une glace traditionnelle japonaise devenue très populaire. C’est une sorte de granité ou glace pilée qui est fait avec des fruits et des sirops et Quique Dacosta fait sa version avec du fromage, pour lequel il utilise du lactosérum et du fromage affiné, entre autres ingrédients, et l’idée est que le convive apprécie une bouchée fraîche avec la saveur intense du fromage affiné.

Pour terminer l’enchaînement des fromages, Quique Dacosta présente un nid d’abeille qui fait avec lactosérum de fromage et fécule de pomme de terre ou de riz, ainsi que du chocolat. Avec une imprimante, il fabrique sept couches de papier d’amidon et de lactosérum, qu’il poinçonne ensuite pour façonner et déshydrater. Assemblez tous les croustillants et recouvrez-les de chocolat blanc coloré. Le nid d’abeilles est complété par différentes préparations qui sont canalisées dans chaque trou, tarte au citron, gel de pollen, cream cheese, flocons de sel, pollen… un festival de saveurs sur une texture hyper fragile en bouche. Que pensez-vous du fromage ? cuisine contemporaine par Quique Dacosta?